平出莊司說：「一風堂屬日本博多豚骨湯底拉麵，湯頭須熬煮10小時以上，將骨髓、油脂和膠質熬進湯中，避免豬腥味，湯頭呈現淺乳白色的乳化狀態。」目前一風堂在全台已有九家分店，有大品牌加持，乾杯洽談日本代理進展加速，包括宮武讚岐烏龍麵、KUA'AINA漢堡，在台共開出6家分店。
對媽媽的思念 讓台日混血兒落地深根
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站穩燒肉領域，2012年朋友介紹平出莊司認識，正在找尋台灣代理的日本一風堂老闆，「起初他覺得跟燒肉店合作很怪，但為代理拉麵，我去日本一天吃6、7碗麵考察，從頭開始學，對方看過乾杯經營模式，就很願意合作。」
另外，為壓低和牛進口成本、分散風險，一直進口全牛的平出莊司，也為消化肉品而發展其他品牌，例如2013年的火鍋品牌黑毛屋，大量使用燒肉不用的肩膀肉。
去年，他又借助日鐵住金的穩定貨源，在桃園楊梅成立中央工廠，成立肉品外販事業，從下游賣回上游，供應微風超市、國內30多家知名餐廳；肉品年採購量近1.6億元，這也讓乾杯成台灣最大和牛進口商。
人生那麼短，還是不要做不擅長的事比較好。
「我的夢想是，把乾杯推廣到全世界。」說起公司經營、數字，平出莊司一臉嚴謹，有時還商請同仁翻譯，深怕日式中文詞不達意。不笑時表情有些凶悍的他，唯獨提到母親，神情才有些變化。當年母親在台灣過世，在媽媽的堅持下，一半骨灰留在台灣，一半則安置在東京。
「我有空就去跟她報告家裡的狀況。」母親拿手菜是台菜，他是否考慮賣台菜？太太是台灣人，育有一對龍鳳胎的平出莊司笑說：「我真的有想過，但台菜變化太多，每道都好吃太難了；人生那麼短，還是不要做不擅長的事比較好。」
他說：「媽媽雖然嫁給日本人，但她好客、阿莎力，是典型的台灣人。兒子能回到她的故鄉發展，又賣日本燒肉、引進日本品牌，好像她嫁去日本也有些意義⋯雖然她不在了，但我知道，如果媽媽還在，她一定很開心。」
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