以往「犇鐵板燒」推新菜，都很令人期待，不是食材升級，就是創新烹調方式，自從他們與米其林三星名廚梁經倫（Alvin Leung）合作開設「Daimon‧犇 廚魔料理」之後，這種驚喜感似乎更上層樓，因為Alvin的國際觀更遼闊，由他的角度來看台灣食材，往往能給予別具一格的詮釋。
【試吃筆記】蒸籠、燒餅與龍蝦一起上鐵板 犇鐵板燒新菜很接地氣
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自從與香港廚魔梁經倫（Alvin Leung）展開密切合作之後，「犇鐵板燒」就往創新的道路上一路奔去，董事長楊欣笑說：「現在何止是每季出一次新菜，根本是每週都在試新菜！」
從民國79年開幕就在犇掌廚的行政總廚王基明倒是老神在在：「作法要創新，味道、火候還是要顧好。」我們作為老顧客，眼看著蒸籠、燒餅、野生烏魚子都被搬上鐵板，只覺得吃鐵板燒這件事，越來越有意思了。
高級鐵板燒中常見的法國路其黑牌鴨肝（ROUGIE BLACK），Alvin認為很適合配上用台灣竹葉青、宜蘭三星蔥和剝皮辣椒調製的三星蔥生椒醬，他還特地指點煎鴨肝的訣竅，建議厚切鴨肝煎好後，要跟牛排一樣靜置一陣子，外酥內嫩的效果會更好。主廚們一試，果然如此，讓常吃這道菜的楊欣跟顧奇明也佩服Alvin的神來一筆。
北海道來的生食級大干貝，搭配的是松露黑蒜油與Emborg-Lumpfish魚子醬，上桌時刨上烤香的烏魚子碎屑，旁邊再放上兩片黏牙鮮潤的台南野生烏魚子，頓時讓干貝染上更繽紛的海洋氣味。
而澎湖來的野生大明蝦，淋上犇主廚拿手的紅咖哩醬之外，還多了提煉48小時的蝦米油和櫻花蝦米鬆，鮮味十足，可別小看那一抹紅色的咖哩醬，這可是讓楊欣的爸爸每次來吃，都要打包幾罐回家配飯吃的招牌調味料。
常見的沙朗牛肉捲剝皮辣椒也有新拍檔，特地訂製的手工燒餅，在鐵板上烙得又香又脆，配上牛肉捲一起吃，從花蓮挑選而來的剝皮辣椒，融合柔潤的牛肉和燒餅，鹹香酥脆，越吃越涮嘴。
除了這些接地氣的食材與醬料，烹調方式與桌邊服務也有頗有驚喜，對鐵板廚師而言，鐵板就是他的舞台，煎烤煮炸無所不能。於是，我們看到竹蒸籠上了鐵板，活跳跳的南非鮑魚直接放上海帶，入籠現蒸。
日式壽喜燒的醬汁也整鍋端上鐵板，與白菜、洋蔥、番茄燴煮在一起，香氣超誘人，最後涮上日本A5黑毛和牛，蘸上現刨義大利黑松露與土雞蛋調的醬汁，更凸顯和牛的甘甜，滿足感超高。
最後鎮場的伊勢龍蝦，張牙舞爪地登場，沒一會兒就被主廚弄得服服貼貼，但吃法卻不是常見的起司焗烤或清蒸，而是配上用明蝦頭熬煮的蝦湯，放入在鐵板上炒香的洋蔥、櫛瓜、番茄丁，湯頭喝來濃而不膩，喝一口湯，再咬一口已經被主廚巧妙脫殼的Q彈龍蝦肉，只覺得海洋精華都在這一口裡。
最後到了甜點環節，也沒掉以輕心，楊欣與顧奇明請來Ice Monster合作，送上時下最夯的鮮果冰棒，冰棒上寥寥幾筆刻畫了Ice Monster老闆羅駿樺小鬍子的Q版形象。羅駿樺不諱言，最近Ice Monster剛從東區撤退，正思考轉型做新一代的店鋪，與犇的合作也是新的嘗試。
這樣一餐吃下來，能感受到現在餐飲界的高度競爭，既需要接地氣的食材，也渴望與國際接軌，反映在餐桌上，便是越來越讓人驚喜的創意與口味。
犇鐵板燒（安和本館）
- 地址：台北市大安區安和路一段102巷2號
- 電話：02-2703-2296
- 營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00
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