許黃傑的昔日大哥賢哥從珠海回台後，也一心要走正道，「在珠海，看到好多台流（跑路到珠海者）每天手背在後面，在路上晃來晃去…我回到台灣後，發現我跟的大哥也掛了，那我還回公司做什麼？」賢哥沒事幹，就常去一個朋友伯父開的小攤子吃東西、喝酒，「那個阿伯70幾歲已經不太想做了，就問我要不要學，我就想起黃傑，找他一起做。」
【大哥賣鴨我賣鴨3】感念路邊攤阿伯收留教炒菜 用他姓氏取店名
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想脫離幫派走正途，卻始終飄飄浮浮的許黃傑，直到昔日大哥再出現，找他一起去新竹路邊攤學鴨香飯，才終於認真起來。2人從切黃瓜學起，後來為改良鴨香飯，更自學煮鴨燻鴨，拚出一條活路。
幾個混黑社會的兄弟窩在新竹小路邊攤，從切黃瓜開始學，「最不習慣就是清晨要起床去買菜、洗菜，我們這些人，以前都是夜生活，早起真的很痛苦。」但賢哥眉頭都沒皺了，許黃傑也只能硬撐下來。「跟阿伯主要是學炒菜、炒鴨血，阿伯的鴨香飯有黃瓜片、筍絲，再淋上醬汁，阿伯把醬汁配方傳給賢哥，半年後，他就帶我回中壢開店。」
賢哥帶著許黃傑急著做正當生意，在健行科大附近租了小店面就開起店來，為了感謝新竹阿伯，店名就用阿伯的姓氏取名，許黃傑說：「賢哥資金有限，我是根本沒錢，就先幫他做。初期，我們都去菜市場買現成的鴨，但成本很高，從一隻260元漲到320元，貴就算了，肉吃起來還很柴。」一開始，店裡生意很差，尤其開在學區，暑假一到，一整天都沒幾個人，「曾經一天丟掉10幾隻鴨。」許黃傑回憶他陪賢哥開店初期，2人常常在發呆，「心情是很壓抑的，生意差，賢哥的話也愈來愈少…」
為降低成本以及掌控品質，2人開始上網找資料，自己學煮鴨、燻鴨。「因為燻鴨味道很重，抽風機又很吵，我們後來就去省道旁的田間租了鐵皮屋，在那邊研究怎麼煮鴨、燻鴨；夏天的鴨瘦，瘦鴨要煮多久；冬天的鴨肥，肥鴨又要煮多久，火候、時間、口感都要記錄下來。煮完，再進鍋裡用砂糖燻，80秒就好，這也是試出來的。燻太久，味道就苦了。」
賢哥也改良新竹阿伯的醬汁配方，「阿伯的配方偏甜，賢哥是客家人，喜歡鹹一點，配方的比例做了調整。」慢慢地，口味做穩了，原本只有2爐在煮鴨、燻鴨，後來7、8個快速爐一起開火製鴨。「那時候製鴨已經移到總店地下室，我估計室內至少有50度，出完鴨，全身衣服也濕透了。」
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