【大哥賣鴨我賣鴨3】感念路邊攤阿伯收留教炒菜 用他姓氏取店名

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36歲的許黃傑5年前在昔日大哥帶領下在新竹路邊攤學鴨香飯,後來加盟大哥店創業,如今已有3家店,靠正當生意養家。
36歲的許黃傑5年前在昔日大哥帶領下在新竹路邊攤學鴨香飯,後來加盟大哥店創業,如今已有3家店,靠正當生意養家。
想脫離幫派走正途,卻始終飄飄浮浮的許黃傑,直到昔日大哥再出現,找他一起去新竹路邊攤學鴨香飯,才終於認真起來。2人從切黃瓜學起,後來為改良鴨香飯,更自學煮鴨燻鴨,拚出一條活路。
許黃傑的昔日大哥賢哥從珠海回台後,也一心要走正道,「在珠海,看到好多台流(跑路到珠海者)每天手背在後面,在路上晃來晃去…我回到台灣後,發現我跟的大哥也掛了,那我還回公司做什麼?」賢哥沒事幹,就常去一個朋友伯父開的小攤子吃東西、喝酒,「那個阿伯70幾歲已經不太想做了,就問我要不要學,我就想起黃傑,找他一起做。」
用砂糖煙燻80秒,白鴨即變黃金鴨。煙燻香氣四溢。
幾個混黑社會的兄弟窩在新竹小路邊攤,從切黃瓜開始學,「最不習慣就是清晨要起床去買菜、洗菜,我們這些人,以前都是夜生活,早起真的很痛苦。」但賢哥眉頭都沒皺了,許黃傑也只能硬撐下來。「跟阿伯主要是學炒菜、炒鴨血,阿伯的鴨香飯有黃瓜片、筍絲,再淋上醬汁,阿伯把醬汁配方傳給賢哥,半年後,他就帶我回中壢開店。」
鴨肉冬粉,清湯裡有帶骨鴨肉的甘甜,配上油蔥,就是一碗古早味。(60元/大碗)

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