清晨5點，利利號兄弟檔老闆葉日棟、葉日傳已磨刀霍霍，等待肉販送來現宰溫體豬肉，上演庖丁解「豬」。一大截後腿肉，葉日傳順著紋理，先剔除油花、筋膜，將最軟嫩的「老鼠肉」留做厚肉乾，肉質纖維較長的純瘦肉是做肉脯、肉酥不二之選，其餘則切大塊狀，待急速冷凍定型，方便落刀切薄片製作肉乾。
【肉搏興家1】羨慕姨丈40歲就賺飽移民 他揪弟頂店
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許多老店因親戚愛計較，最終走上分家一途，但葉日棟與葉日傳從小養蜂、務農，靠天吃飯的不穩定性，讓他們羨慕姨丈經營利利號，40歲出頭就能退休移民。葉日棟自告奮勇到店裡習藝，內定接棒的舅舅因好賭轉售經營權，他揪弟弟頂下。
兄弟3人輪流赴屠宰場搶買溫體豬肉，趕在黃金4小時內分切醃漬下鍋，依季節調整肉酥、肉乾鹹淡與火候。小弟12年前退出，下一代陸續加入幫忙行列，對分工偶有微詞，葉日傳堅持以大哥為重，也教育孩子勿計較猜疑，盼齊心擦亮招牌。
弟弟埋頭專心切肉，大哥葉日棟已在滾燙大灶前忙著煮肉，「做肉酥就是和時間賽跑，豬肉從屠宰到下鍋不能超過4小時，否則蛋白質會以倍速遭破壞，要避免纖維失去彈性，必須搶在6點前下鍋。」輕輕舀起血水浮沫，半小時後肉汁收乾方能起鍋，葉日棟雙膝跪地，一手持木槌、一手撥動冒煙肉塊，順著紋理將肉束搥開、搥鬆。
葉日傳足足花快2小時，才將檯面上百斤豬肉分切完畢、扛進冷凍庫。連喝口水的空檔都沒有，又將前一天醃漬入味的肉片，像拼拼圖般按大小排列在竹篩上，「做這要眼明手快，用醬汁與肉汁本身的黏性，得掌握肉的退冰狀態，冬天披完這一大鍋，10根指頭全凍麻了。」
葉日傳說：「做我們這行很像練功，我烤肉乾是冰火五重天，等會兒我哥炒肉酥會秀鐵砂掌…」兄弟倆一個正經、一個搞笑，合作無間33年，見大哥搥肉搥得氣喘吁吁，他連忙拉張板凳、遞上泡好的養生茶，二話不說換手上陣。
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