曾在台北生活十多年的邱明憲笑說：「我在台北絕對不會去吃爌肉飯。」彰化的爌肉飯，跟台北的爌肉有很大的差異，必須把肥肉和瘦肉分切處理，再用竹籤串起固定，確保每一塊爌肉的肥瘦比例都完美。原來它的原型竟是辦桌料理的「封肉」。
【彰化吃門道1】精緻來自辦桌料理「封肉」 「A古爌肉飯」肉頂爆漿蛋黃太犯規
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爌肉飯有如彰化的小吃精做代表，把豬皮和豬肉分切後串起的做法，由來竟是經典辦桌料理「封肉」。在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」，除了基本款爌肉，還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位，搭配油炸到半熟的荷包蛋，鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉，超級誘人。
邱明憲說：「很多彰化小吃都是從辦桌菜演變而來，從清朝到日治時期，彰化匯集了相當多厲害的總鋪師，這些師傅在戰後為了營生賣起小吃，手路就這樣走入民間。」一塊塊爌肉是迷你版封肉，這麼一想就覺得手裡的小吃隆重了起來。
在彰化，從清晨到深夜都吃得到爌肉飯，這是因為彰化既是交通要地，也是台灣製造業重鎮，從早到晚都有人要吃飯，像爌肉飯這樣蛋白質結合澱粉的組合，管飽又有滿足感，就順理成章成為24小時餵養彰化人的首選。
每個彰化人心中都有一碗最愛，邱明憲推薦南門市場口的「A古爌肉飯」，理由也相當有人情味：「我家開中藥行，他們以前跟我們進滷包，所以從小到大都吃這家。」
老闆張益朗每天買進整條豬後腿庫，燒毛汆燙後再細細分切，把肥肉和瘦肉切成均等大小再組合，也因此能嘗到「二緣肉」「虎掌」「老鼠肉」等稀少部位。老滷加上大骨湯，還有蒜香撲鼻的私房醬汁，除了把肉滷得酥糯誘人，滷汁淋在以彰化舊米煮成的鬆爽飯上，扒起來更加涮嘴。
內行的客人都知道想吃稀少部位要提早報到，邱明憲還說，一定要加點用油炸熟的半熟「荷包蛋」，戳破蛋黃，讓蛋汁巴在飯上和肉上，吃來更加滑潤濃郁，再搭配老闆自製的蔥花豆豉辣椒，越吃越涮嘴。
A古爌肉飯
- 地址：彰化縣彰化市民族路503號
- 電話： 0912-631-009
- 營業時間： 17：00～21：00（賣完為止），不定期公休。
帶路人邱明憲
人稱小王子，土生土長彰化人，從事旅遊業多年，2011年返鄉展開田野調查、設計在地遊程、策劃多本彰化深度旅遊書，現為「旅。咖啡」店長、「旅庫。彰化」創辦人。
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