今年9月，淡水老街媽祖廟對面的登峰魚丸博物館徹底改頭換面，以新穎餐食店「丸啤吧」重新登場，過去是觀光工廠的店面如今吹起工業風，店內數根從一樓直通三樓的鋼管管線與立食空間，讓不少客人猜想是酒吧或速食店，討論半晌踏進門，第三代老闆林耀邦見狀說明：「滿多人以為是咖啡廳，走進來才發現哇！原來賣的是魚酥、魚丸，我想給客人衝擊感，打破他們過往的習慣模式。」
【台灣老店】他台大畢業賣魚酥 打造成淡水名產 登峰食品專訪
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疫情警戒降級後，淡水老街新開幕的「丸啤吧」推出魚酥蘸花生醬、魚丸配酸辣湯的新鮮組合，特別吸引遊客關注，但它非新店空降，而是71年老店登峰食品第三代林耀邦打造的新面貌。
淡水魚丸、魚酥能成為名產，關鍵在第一代林水木首創機械化製魚丸，第二代林國峰台大機械畢業後，不顧父親反對，設廠量化生產，打進量販通路與國外市場，適逢台北捷運通車、國旅盛行，魚酥與淡水幾乎劃上等號。
父親的成就無形中成為林耀邦的高標，他的致敬是接班再創新，用青出於藍表達孝心。
口味年輕化 成打卡名物
這間丸啤吧是71年老店登峰食品（原為登峯食品）的翻新之作，登峰亦是推動淡水魚丸與魚酥盛行的始祖之一，門市裝潢2年原預計5月開幕，卻碰上疫情三級警戒而延後，林耀邦絲毫不擔心：「因為這間店是有希望的，不做過路客生意，而是目標客。」
當地人還未適應登峰的改變，外地客已慕名爭相前來打卡拍照，2樓用餐區還能眺望遼闊的淡水河景。相較於傳統魚酥僅有原味，34歲的林耀邦想讓魚酥年輕化，加上黑糖珍奶、咖哩、芥末等調味粉，或是蘸自製花生醬，還能搭配啤酒、咖啡。魚丸則提供原味、青蔥等口味，亦有花枝與貢丸供選擇，可創意搭配從鋼管流出的番茄蔬菜、泰式酸辣海鮮等熱湯，新概念讓父親、第二代老闆林國峰頗引以為傲：「如果帶外國人來淡水老街，只有這個地方，水準有夠。」
66歲的林國峰滿頭雪亮白髮，自信大眼炯炯有神，退而不休的他至今仍參與口味開發，採訪這天拿出剛炸好的芋丸請大家試吃，「這是我們以前在菜市場賣的炸物，預計之後推出。」同樣在市場熱賣的青蔥魚丸，他用虎口飛速將魚漿捏擠成型，動作再熟悉不過，「這個口味沒辦法機器製作，因為蔥只要包起來，久放就會黃掉，只能現做，青蔥魚丸一直無法做很大量，這次店裡熱食也提供。」
家族DNA 創新敢嘗試
不像多數老店常存在代溝，林國峰是開明老爸，樂見傳統結合新意，兒子推新品牌與裝潢耗資至少千萬元，他笑稱不敢算帳但大力支持，「全新的路一定比較危險，我沒有拿長輩的威嚴來禁止，畢竟以前我們也做過這種事，像當時開博物館做觀光工廠也是新嘗試。」
勇於踏出舒適圈是林家一脈相傳的DNA，林國峰拿出名片，上頭斜槓「昇陽國際半導體」董事，他亦投資女兒與女婿創立、近幾年竄紅的蛋捲「海邊走走」，而父親林水木則首創機械化製作魚丸，奠定淡水魚丸的名產地位。
林國峰很崇拜父親的生意頭腦，林水木受日本教育，僅國小畢業，做過木工，為做貿易還自學珠算，搭船赴陸買賣農產品，台灣光復後，他接手日本人留下的蒟蒻製作機，運用攪拌原理，延伸製作魚丸的原料—魚漿。林國峰回憶：「早期魚丸都是魚販兼賣，用手在臉盆裡攪拌魚漿，打很久很辛苦，我爸想假如用機器，應該有商機，用機器做量就大，所以非得開一家魚丸店。」
1950年林水木與當兵同袍許炳松在媽祖廟旁承租店面，創立淡水第一間魚丸專賣店「味香魚丸店」。聽林國峰說故事，彷彿參加導覽，他會適時幫大家科普知識，「你知道台灣四大魚丸是哪四種魚嗎？從基隆沿著西北海岸到台中，都用鯊魚，台中到台南是虱目魚，台南往南到屏東、台東用旗魚，花蓮、蘇澳則是鬼頭刀。」也因鯊魚味淡，林水木在魚丸中包入豬肉增添鮮香，同時賣甜不辣、芋丸等魚漿製品與炸物。
彼時淡水港仍是漁獲豐收的港口，林國峰記得，因冷凍設備不普及，每當漁船滿載而歸，船家會僱人沿街敲鑼通知大家到港口買魚，「小魚太多賣不完，想辦法幫牠找出路，去掉頭和內臟，整條魚攪成漿加番薯粉去炸，連骨頭都酥掉，反而更香，以前是配稀飯的小菜，長輩一定叫你蘸醬油，這樣吃比較省。」
林國峰小學時也得與兄長姊妹到店內幫忙包餛飩、切芋頭，唯有他成績最好，從建中讀到台大機械系，學霸沒想過接手家業，畢業後到工研院機械所上班，專攻工具機。接班的契機，是父親與許炳松年事漸長，後代開枝散葉，1984年二方和平拆夥，味香魚丸店由店面承租人許炳松繼續經營，林水木移至清水街另開登?食品，林國峰解釋：「當初蓋媽祖廟，他們家族有出錢，所以攤位權利是他們家的，我們和味香關係還是很好，婚喪喜慶都會往來。」
研發新機器 製程自動化
林水木轉戰新址開業，難免沒有安全感，林國峰難得見不苟言笑的父親開口要求幫忙，心軟拒絕不了。辭職返家後，他一直想改善沒效率的製程，例如早期魚酥需炸2次，他研發機器改成160度低溫油炸一次到位，穩定品質，依季節只選狗母、白帶和午仔魚製作魚酥，而非不知名雜魚，老街上不少店家都尋求代工批貨。
隨著1997年淡水捷運通車，隔年實施隔週休二日，老街湧現觀光人潮，生意迎來全盛期，但林國峰的疲累遠大於喜悅：「捷運通車那個月，我1天要做2千多斤魚丸，清水街店面60坪的空間根本不夠，一定要花錢擴廠，我爸偏好把錢存成定期存單，像撲克牌一樣擺一疊，他很頑固，很難接受別人的觀點。」
後來他以上架量販通路、讓魚酥走出淡水為由說服父親，談了1年，耗資3千萬元另買300坪廠房，全面自動化。林國峰帶我們參觀工廠，魚酥正在比人高大的油鍋中翻滾，全程自動控溫、截斷、輸送、包裝，這是由他設計，委託2家廠商生產部分零件，再自行組裝的機器，他小心翼翼地說：「拜託不要拍到全機，這種東西發明很難，模仿很容易。」也因機器無可替代，他一次組裝3台，以便故障時備用。
父子高標準 齊心共打拚
2001年登峰魚酥上架新東陽、義美和全家等通路，外銷到香港、美、加等地，林國峰還買下丸啤吧現址，在2、3樓成立免費參觀的魚丸博物館，也在工廠推DIY課程，加深魚酥、魚丸即淡水名物的印象。7年前林水木過世前，雖未明言稱讚，卻放心讓林國峰全權管理不過問，已是最大肯定。而清水街店面也因目前重心放在丸啤吧，結束營業轉租他人，但林國峰仍緊密維繫與客戶的情誼，每天早晨7點半親自送魚漿、魚丸給批貨的店家，彷彿里長伯熟知老街大小事，「像清水街那間阿給店，本來想介紹你們去那邊吃，可惜這2天他們油漆公休。」
林耀邦在父親要求下，學生時期便到店幫忙油炸，也當博物館導覽員，但他也坦承：「博物館收入其實有限，每個月靠幾場DIY賺一點清潔費，還要維護整層建築物修繕，應該是賠錢。」問他會羨慕同學放假都能出去玩嗎？他體貼回答：「我沒有這種情緒耶，因為父親真的滿辛苦，每天早上5點出門去做魚丸，我從小就覺得一定要接班，把它做得更好。」他見父親坐在風口有些鼻塞，貼心與父親對換位置。
林國峰從不要求孩子成績，兒子卻自我要求甚高，連高中都自願重考，「幾年前我拿清華MBA的報名資料回家，他看到就說要試試看，結果考上，我如果也去就變他學弟，那不像話了，所以我讀台大EMBA。」父子二人連高標準都神複製，從不覺得接班老店是犧牲，因為齊心，正正會得無限大。
顧客這麼說
型態新潮 香脆美味
以前就吃過他們家魚酥，特別香脆，現在改變新型態，覺得很潮，沒想過魚酥蘸花生醬這麼搭，新包裝也很方便逛街時邊走邊吃，不用手上拿著一堆東西。
店家資訊
電話：（02）2629-3312
地址：新北市淡水區中正路117號1F
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