在台灣最有名的陝西菜，當屬羊肉泡饃了，雖說泡，但其實是用羊肉湯煮饃，所以用於泡饃的饃，得用不發酵的半熟麵餅，稱為「坨坨饃」，才能保持Q滑的口感。吃羊肉泡饃有趣的是，食客要自己把饃餅掰成小塊，再送進內場讓廚師煮，所以想吃什麼口感的泡饃，全看個人手藝，一般而言，饃掰得越大塊，湯就得越多，才能煮得透。而掰饃這種機械式的動作，也很適合在等待上菜時打發時間。
【試吃筆記】要吃泡饃先自己動手掰 「勺勺客」陝西味夾雜異域風情
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陝西菜在台灣的能見度，總是不及江浙菜、川湘菜、粵菜，但畢竟是古都長安的所在地，絲路帶來了中亞的麵食、香料和牛羊料理，陝西菜裡大口吃肉、香氣奔放的異域風情，也很值得欣賞。在台北捷運善導寺站的「勺勺客陝西餐館」，就能嘗到道地的陝西菜，歷經搬遷，仍讓食客愛相隨。
在陝西，泡饃還可分4種吃法，分別為「單走」、「干拔」、「口湯」、「水圍城」，指的是羊肉湯與饃的親密度，單走是饃和湯分開上桌，一口餅一口湯，各司其政；干拔則是煮好後碗中不見湯，筷子插到饃塊間能站穩；口湯顧名思義，就是泡饃吃完後，剩下一口湯；而水圍城就是最常見的做法，湯多到像大水圍城。
陝西式的羊肉泡饃，講究湯清肉爛，湯是清燉，帶點砂仁、草果、花椒等中藥清香味，勺勺客的做法是水圍城，寬湯上桌，清澈的高湯裡加了白菜和粉絲，帶點清甜，粉絲和饃吸飽湯頭的骨肉鮮美，口感爽滑。只是不確定能不能指定做成干拔或口湯等吃法。
等饃煮好時，其他菜色也上桌了，陝西菜又可分為陝南、陝北、關中三個分支，陝南以米食為主，口味酸辣；陝北吃小米、蕎麥，擅長細火慢燉的豬羊料理；關中則多吃麵食，重視香料帶來的濃重口味，在勺勺客的菜單，也能看見這些分支的影子。菜單還不乏引經據典，隋煬帝、《東京夢華錄》、《雲仙雜記》都出現，雖然難以查證，但也成為餐桌趣味之一。特別的是，因為西安回民多，回民忌諱豬肉，稱之為「大肉」，所以菜單裡的豬肉料理這頁，標題寫的是「大肉料理」。
反正是來吃肉的，索性雞豬牛羊各點一道，「風酥雞」與風雞沒關係，是去骨雞腿裹蔥捲起，風乾後下鍋炸到外酥裡嫩；「炙子骨排」把整塊豬肋排用香料小火泡滷到酥爛再炸，下箸即骨肉分離；清真菜「紅燜牛尾」把膠質都熬到湯中，甜美黏嘴；而「香酥羊排塊」把帶骨羊肉炸得極透，灑滿辣椒、孜然，是很經典的中國西北燒烤味型，牙口好的人一定要試試。
除了泡饃，這兒也有其他陝西特色主食可選，像是「岐山臊子麵」（臊子指用肉丁、蔬菜丁炒成的澆頭）、「餄餎麵」（用漏孔壓出的蕎麥麵條）、「一兩元寶」（其實就是水餃）、「寶雞涼條」（陝西寶雞式的酸辣拌涼粉）等等，都值得一嘗。餐後甜點除了「西桂稠酒」「核桃酪」等古風甜品外，首推必須預約的「蒙古炸奶豆腐」，這是在台北星級餐廳也曾出現的點心，把夾有奶酪的麵皮炸到中空，口感外酥內Q，滿口奶香，是一餐最好的句點。
勺勺客陝西餐館
- 地址：台北市中正區杭州南路一段27號
- 電話：02-2351-7148
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 臉書：https://www.facebook.com/shaoshaoke
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