正如同舊城區面臨被淘汰的挑戰，身為老店第四代接班人的蔣瓏與郭文章，同樣躲不開轉型難關，郭文章憶起剛接手家業時的困境，「眼看商圈逐漸沒落，我們新一代急著創新、想大刀闊斧，老一輩卻不計成本，堅持從裝潢、服務到餐點，都要數十年如一日，才對得起老主顧。」原以為只是兩代間的代溝難以橫跨，直到夫妻倆親眼見證一位中年女士獨自來店裡，坐在指定席位，吃著菜餚掉淚思念母親，他們才深深體會上一代堅持「不能動」的真諦，做餐飲，會做出真感情。
【台中舊城2】沁園春老字號冒新芽 「柳梢青」成適合約會的時髦中餐廳新選擇
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位於中區台灣大道上的「沁園春」，昔日曾是台中接待達官貴人及政商名流的江浙館子，歷經漫漫70多年歲月，在許多老台中人眼中，它不僅僅是間餐館，更是美好年代的縮影，隨著時代快速變遷，老店歷經大起的黃金歲月，也曾在低谷徘徊，如今全新子品牌「柳梢青」誕生，開創新的輝煌年代。
美好家園不能改動，那乾脆開闢新的天地，全新子品牌「柳梢青」因此誕生。一改傳統中餐廳給人老派的印象，郭文章找來團隊在本店旁，打造一間年輕人會想來「約會」的江浙菜館，吸引不同客群上門。
柳梢青不走傳統路線，由主廚發揮創意，將江浙、台、川、奧、泰，通通寫入新品牌菜單之中。同時，店內也提供小分量套餐，滿足人數少又想一次品嘗多種美味的饕客。
部分餐點承襲了沁園春老招牌，改良出新菜式，「醃篤鮮麵」使用老店的醃篤鮮湯作為基底，湯頭味濃醇厚，再以麵條吸附湯汁，每一口都很上頭；另一部分，主廚則研發出老店吃不到的新菜餚，像是「砂鍋菜飯」使用醃篤鮮白濃湯燉煮米飯，讓米粒吸飽雞湯精華，以少許豬油爆香火腿肉、青江菜，最後以靈魂配料「紹興酒」拌炒，全程不加一滴水，鎖住美好風味。
如今的沁園春經典永存；柳梢青新潮時髦，以江浙菜好味道與時代洪流共進，各自在春日花園裡，分頭美麗。
柳梢青
- 地址：台中市中區台灣大道一段137號
- 電話：04-2223-5301
- 營業時間： 11：00～14：00、17：00～21：00
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