阿鐵妹的老闆楊秉子是孤軍第三代，出生在緬甸，嫁來台灣後在忠貞市場賣起家鄉味，征服不少老饕的胃，最終落地生根開了雲南小吃店，為維持道地的傳統風味，阿鐵妹堅持醬料與辛香料都必須從雲南運來。
【忠貞市場不吃米干3】牛扒烀配粑粑絲一吃就上癮 擺攤起家的道地雲南湯頭
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忠貞市場商圈共計有多達400個傳統攤位、超過50家米干店，各式雲南小吃、滇緬味道，這裡全都吃得到。逛完市場別急著走，還得去「阿鐵妹」吃碗熱呼呼湯麵，特製的「牛扒烀」讓我一試成主顧。
店裡各式雲南小吃都有，就是沒賣米干。米干、粑粑絲與米線都是以米為主原料，差異在於形狀不同，粑粑絲成寬扁狀、米線則是圓直狀。阿鐵妹強調，牛扒烀湯頭使用牛大骨與牛筋細細熬製，風味較濃郁，和米干不搭，米干要搭配豬骨或雞骨熬煮的清爽湯頭才適宜。
阿鐵妹表示常有客人路過詢問「有賣米干嗎？」她搖搖頭，話還沒說完人就跑了，她笑說大家下次可以給粑粑絲一個機會，比米干更Q彈，吃了會上癮。牛扒烀湯頭喝起來就像濃郁版的清燉牛肉湯，搭配吸附滿滿湯汁的粑粑絲，冬日來上一碗想必超幸福。
「原味牛干巴切片」也是雲南特色美食之一，吃起來就像是台式牛肉乾，只不過加入雲南辛香料醃製，風味更強烈，使用牛肉味最濃厚的牛臀肉，醃製15小時後再風乾，傳統做法是自然曬乾，但台灣氣候不適宜，阿鐵妹用火爐慢慢將水分烘烤至乾，整個過程需耗時20小時，鹹度適中帶點微微焦香，單吃就很過癮。
阿鐵妹與我們分享，簸箕飯是雲南人有親朋好友上門，餐桌上才會出現的款待料理，近似於新加坡撈魚生的概念，逢年過節或聚會時將美味食材通通放在大竹盤裡，大夥兒一起分著吃美味更加成。為了讓台灣人也能嘗嘗這道雲南傳統，「阿鐵妹特制簸箕飯」將其改良成單人享用版本，將牛干巴以檸檬涼拌後製作而成，拿片青菜葉，加上紫米飯與佐料，包起後一口下肚，十分適合炎夏享用。
阿鐵妹
- 地址：桃園市平鎮區中山路21號後段
- 電話：03-456-7772
- 營業時間：07：00～14：00、17：00～19：00，週二公休。
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