距離台北龍山寺一公里遠的東園街非萬華商圈鬧區，平日空蕩蕩的，沒有遊客，但該街上「布田食品」店內永遠有人潮，客人如接力般，一組接一組上門掃貨，有人取走2箱花生糖，也有人一買就是10包起跳，第三代陳家穎送完貨回店便迅速歸位櫃檯，替一批客人結帳完才得空說：「我們老客戶過年前都會先買起來，免得越接近過年，貨架上會缺東缺西。」
【台灣老店】翻轉花生糖被退貨餵豬的命運 他創減糖7成打趴同業 布田食品專訪
會員專區財經理財
位於萬華的布田食品是台北數一數二知名的花生糖老店，以減糖7成的作法打趴競爭對手，每逢年節總是擠滿購買人潮。
第一代陳雲呈主要銷往柑仔店，但賣不完被退貨，花生糖只能餵豬。兒子陳錦村想翻轉幫人代工的低利模式，研發半年推出減糖花生糖，卻叫好不叫座，店址偏僻加上木質裝潢，讓人誤認價高不敢踏入，曾1天只賣500元。
後來女兒返家幫忙，勤跑公司推試吃團購，布田名氣從外地紅回萬華，陳錦村也在女兒建議下開發巧克力等新口味，他們屹立68年的關鍵，是不捨家人單打獨鬥的情感。
雲林花生 低溫烘烤
做花生糖68年的布田也賣芝麻糖、杏仁酥糖、牛軋糖和米香等，產品多達30餘種，想找完整顆粒不脫膜的傳統花生糖、貢糖或是澎湖流行的奶油花生酥等各種口感花生糖，布田店內一應俱全。但2006年第二代老闆陳錦村研發的減糖70％花生糖，才是真正打響名號的代表之作，也讓布田跳脫被時代淘汰的命運。
花生糖諧音好事「發生」的吉祥寓意，旺季為年節，布田官網早已預告，年前半個月下訂的單，得等到年後才能出貨，過年前一個月採訪，廚房已在緊急趕工，陳錦村交代攝影記者只能在炒糖區入口處快速拍攝，不能入內，「炒糖區高溫，場地窄，現在每天都加班，已經來不及出貨，沒辦法停下來拍攝。」
廚房如戰場，陳錦村待在裡面，表情一直緊繃，唯有介紹產品時，眉宇間才稍微放鬆，「我們花生都是雲林產的，比進口花生一斤貴40元，但不容易有黃麴毒素，而且選16號花生，比較輕盈，不容易有油耗味，政府每半年都來抽查一次。」67歲的他，國小跟著父親做花生糖，對於花生糖製程瞭若指掌，「外面很多花生會油炸後再裹糖，速度比較快，但這樣含油量太高，我們用70度低溫烘烤，有香氣又不會焦。」
他回想起兒時幫忙，早上5點多要起床燒柴起火、補木屑，「我們小孩要去踩緊木屑，才讓火燒起來，很燙，夏天常滿身大汗。」他沒有零用錢，失去玩樂時光，想到旺季年節又愛又恨，「很苦啊，可是年節收入比較好，以前賺5毛、1元都要跟人競爭，那時萬華做花生糖的就有3、40家。」讓他一路支撐下去的信念，是對父親的不捨。
一代創業 銷柑仔店
陳錦村的父親陳雲呈是三峽人，原本務農，為照顧弟弟，賣掉田地讓手足有錢成家，陳雲呈則經親戚介紹，1935年到三峽人開的貢糖廠做學徒，該廠名雖不可考，但陳錦村記得，當時廠內師傅開枝散葉到台北市發展，最近的鬧區即萬華，「萬華的房租便宜，大稻埕比較貴，大家才集中在這裡。」後來陳雲呈曾到迪化街、萬華等餅店學漢餅、糕點製作，1956年落腳萬華創「金源美」，主賣貢糖、花生糖，批貨給柑仔店。
陳雲呈為養育5個小孩，不錯過任何做生意的機會，常常天剛亮，便騎著腳踏車，前後掛上放滿花生糖的沙拉油桶，最遠騎到桃園販售。陳錦村回憶，父親到柑仔店補貨時，總會夾取花生糖到玻璃甕裡，還替店家擦亮玻璃甕，「但賣給雜貨店真的利潤太低，又有退貨困擾，夏天是淡季，花生糖常被太陽曬到變軟，退回來 只能拿去餵豬。」他激動地說。
淡季時，陳雲呈只好做些時節糕點增加收入，農曆7月賣拜拜用的毛荷、必桃糕點，幫廟會做糖塔；中秋則是月餅、鳳黃酥，生意好時還會短租店面2個月，陳錦村說：「早期物資不像現在選擇多，只要食物做得實在一點，很容易被接受，有一年颱風，水淹到一樓高，客人還划船來買月餅。」
這樣的生意無法致富，生活勉強過得去，陳錦村的兄弟姊妹沒人想接班，五專畢業便到外工作，排行第三的陳錦村原本也一樣，「我不大會念書，高中沒有讀完，想趕快學個手藝，像爸爸那樣，讓家裡生活好過一點。」他到汽車廠學維修，但看到年邁父親還得騎著滿載花生糖的機車搖晃送貨，最終仍不捨返家，「如果我也不回來，店就要收掉了，就像萬華其他2、30家同業，後代沒人接，也沒有轉型，全都收光。」
里仁合作 減糖改良
陳錦村初接手生意時，仍延續父親出貨給柑仔店、大盤商的模式，「生意沒什麼起色，利潤又不好，中間也很想放棄，但不敢跟爸爸講，怕他生氣，他很威嚴，只好咬緊牙關去兼差。」淡季時，他凌晨4點多去摺報紙，中午幫自助餐送便當，下午到香帥蛋糕送貨，一直想翻轉代工低利命運的他無力著手，直到遇見貴人。
20多年前，他好奇逛進專賣有機食品的里仁商店，該店長與他聊天後得知他的職業，便開啟合作契機，「他們正好想找花生糖廠商，卻找不到適合的，他們希望消費者吃到健康無負擔的食品，問我有沒有辦法做，我就朝這方向做看看減糖。」
簡單「減糖」2字，卻花費他半年研發作法，「糖變少了，沒有黏著度，花生糖容易散掉，最後同時調整煮糖溫度跟原料比例才成功，例如以前10斤糖配1斤花生，改為10斤花生1斤糖。」
場景拉回到他戰戰兢兢看顧的煮糖區，大鍋中麥芽糖正冒出滾燙泡泡，他觀察稠度、顏色，迅速倒入烤過的花生攪拌，均勻裹糖，不到2分鐘便起鍋擀平，工作檯前6人迅速分切，動作一氣呵成，不容半點耽擱，他解釋：「糖很少，如果動作太慢，冷掉會碎掉，所以要搶速度。」花生糖一分切，他立刻叮嚀同仁開電扇，「切完要馬上吹風冷卻固定，不然太軟也會碎。」為了減糖，整個製作過程跟打仗一樣，步步緊湊。
實際品嘗減糖花生糖，酥脆不甜膩，完全不黏牙，花生香氣更濃郁，原以為推出便大賣。陳錦村卻說，在里仁上架賣很好，他自信地創品牌，2006年將巷弄的代工廠搬到大馬路東園街開店直面消費者，取名「布田食品」諧音「不甜」，其實很有記憶點，但他過於求好，將產品放上木質櫥櫃擺設，在那個普遍到雜貨店買花生糖的年代，過路客都誤以為布田賣高價商品，不敢踏入。值得慶幸的是，第一代陳雲呈過世前，已見證布田開張，曾告訴兒子，很訝異花生糖店能這麼漂亮，甚感欣慰。
女兒輔助 試吃行銷
陳錦村笑自己當時單純，「想說做事要有模有樣，一次到位，結果人家說：『整條東園街只有你的店最奇怪，這家店應該要搬到東區。』開店頭2年，常常一天只賣500元。」幸好念食品營養科系的女兒陳家穎畢業後返家幫忙，勤找公司行號辦試吃、團購，「客人反應都很好，我們家只是欠宣傳。」
原本她和父親一樣想逃離家業，後來仍踏上父親走過的路，陪著家人一起爬坡，「剛好爸爸想做品牌，希望我回來，不然以前他認為把書念好，不要做這種勞力工作。我小時候考不好不敢回家，他會凶，不然他一在家，就假裝睡覺。」對照訪談陳錦村時，他自稱不管小孩課業，內容有些出入，但陳家穎立刻幫父親說話，「可能小時候是自己嚇自己啦，他不會打小孩，我們都會自律。」
陳家穎熟悉父親的脾性，推動改變也會用對方法，「我的建議，他9成都會接受，如果不OK，那是我表達不完善，我會再提2、3次，他真的不行，我也不強求。」例如負責店面銷售的她，面對客人詢問是否有更軟或更脆的產品，請父親分別開發出Q軟的花生糕和硬脆的細角等商品，也能因應年輕人喜好和市場流行，推出巧克力花生糖和雪Q餅，滿足各種喜好的客人。
雖然陳錦村偶爾會吐槽女兒，「之前和霹靂布袋戲聯名，授權金花費太高啦，還有一些新包裝logo不夠大。」但他仍放手讓女兒嘗試，「說不定他們的路是正確的啊，他們現在做得比我更好。」聽到鐵漢父親難得的稱讚，父女2人的陡坡越走越平緩，即使減糖，依然甜蜜。
顧客這樣說：長輩可以吃得放心
我會趁年前人潮還不多時趕快來買，最喜歡減糖花生糖，不會太甜，長輩也吃得放心。小孩喜歡巧克力、蔓越莓口味；我自己偏好貢糖，年節全家人要吃的餅乾零嘴，這裡都能買齊。
布田食品
- 電話：02-2305-5263
- 地址：台北市萬華區東園街38號
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文