早上10點，台北市寧夏路上的豆花莊一開店，就有客人嚷著：「我要一碗跟AI教父黃仁勳一樣配料的豆花。」第二代當家莊玉如聞言秒怔，旋即心領神會，俐落地舀了一片豆花，加上古早味花生、芋頭、看似愛玉的粉粿、芝麻夾心的黑心白玉，再放上甘蔗冰砂後遞出。
【台灣老店】養大七兒女老攤 變身成大老闆小人物一起納涼的銅板名店
豆花莊專訪
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北市寧夏路上、傳承三代近一甲子的豆花莊，是台積電創辦人張忠謀、輝達執行長黃仁勳等教父愛的沁涼甜品。
第一代莊水、莊陳去夫婦為求一家溫飽，學做豆花，還從嘉義朴子北漂新莊，而4個女兒國小畢業就幫忙推著攤車沿街叫賣，成為當地美食。
20多年前爸媽年老，二代莊玉如不願家傳豆花失傳，恰逢弟弟莊明宣經營的泡沫紅茶店退流行，姊弟倆便在寧夏夜市附近開起「豆花莊」，如今已是大老闆、小老百姓眾樂樂的銅板美味。
三巨頭光臨 名氣更響亮
日前，黃仁勳、張忠謀、林百里這些兆來兆去、叱吒風雲的企業家光臨，豆花莊第三代莊雅涵默默記下大人物愛吃的配料。滿意姪女敏銳觀察的莊玉如說：「電視上才能看得到的大老闆與夫人們，點的都是很受歡迎的甜品配料。」
她進一步說：「一碗簡單的花生豆花，最能吃到傳承古早的味道，也能直接檢視豆花好不好吃。黃仁勳先生喜歡的粉粿，搭配上豆花後，則屬於創新、意想不到的新滋味。」
莊玉如透露，早年第一代在嘉義朴子、新北新莊流動攤車時期，豆花是用石膏凝固，但後來傳出石膏不健康的說法，開店後就改以鹽滷凝結。提及自家豆花好吃祕訣，她說：「我們的鹽滷豆花特色就是嫩、滑、Q。把煮好、過濾的熱豆漿，沖入黃金比例鹽滷配方的豆花桶裡，讓鹽滷凝固劑和豆漿充分混合，靜置成型後，再移到冷水裡冰鎮固化。」講解完了，她才親自動手示範，要提起22公斤的豆漿桶穩定沖漿，讓豆漿裡的蛋白質和鹽滷配方均勻「撞」在一起，並非易事。
有著淡淡鹹味的鹽滷豆花口感綿密，跟烤布蕾有點像，卻沒那麼甜膩，舀上一匙甘蔗壓香的黑糖水後，不僅能引出甜味，又更為咕溜滑順，伴隨莊玉如拍胸脯掛保證的醇香花生配料入口，味蕾感受更有層次。
要養七子女 第一代北漂
同時間，莊玉如的媽媽、第一代莊陳去跟左鄰右舍打完招呼，健步走進店內，完全看不出來已經高齡九十歲，莊玉如爆料說：「我媽現在還能固定到健身房做重訓呢。」
聊起從1965年做豆花生意，莊陳去記憶猶新說：「那是硬賴父親的。阮老爸看中意農家少年，就是阮尪莊水，以前婚姻都是奉父母之命，但我跟他提出條件：如果以後不好過，你要負責，我才要嫁。一開始在嘉義種田、養鴨，但是有7個囝仔（孩子）要養，養鴨又賠錢，生活就快過不下去，只得找老爸想辦法。」
往昔的艱難重新被開啟，儘管莊陳去臉上掛著雲淡風輕的笑意，但視線凝結在桌上那碗花生豆花時，雙眸仍閃爍著彼時甘苦的點點滴滴，「阮老爸請他的豆花師傅朋友教我們做豆花，不難學，功夫就靠邊做邊累積。過去沒什麼機器，用石磨磨豆漿、跪著搓揉掉花生皮，很辛苦。剛開始在嘉義布袋做、丈夫在朴子賣，一碗才5角。後來嫁到三重的朋友說在鄉下歹賺吃，到台北隨便賣也有賺頭，就一家九口北上、租厝落腳在新莊。」
萬萬沒想到新莊水質太差了，根本做不成豆花。原來，早年新莊人大多飲用井水，莊陳去追憶，「地下水雜質太多，做出來的豆花散散的、成型效果很差，試了一桶又一桶通通不行，後來阮尪騎腳踏車到新莊靠山的丹鳳地區去載山泉水，才成功做出來。」
四攤車叫賣 成新莊美味
跟老媽媽一樣笑臉迎人、一忙完就挨在一旁的莊玉如接著說：「沒招牌的流動攤販時代，我媽就有類似加盟分區經營的概念，把新莊的大街小巷劃分成四條路線，她坐鎮後場做豆花，爸爸、大姊、二姊和我推著四台攤車沿路叫賣。」莊家女兒國小一畢業便幫家裡賣豆花，晚上再到夜校上課。
「那時，會念書的哥哥（排行老二）得空便打打下手，兩個年紀最小的弟弟則騎著腳踏車送豆花。大姊結婚第二天，還未進入狀況的四妹就被媽媽叫去接手賣豆花，路線都沒摸熟就翻車，豆花灑了一地，被媽媽罵一頓。」古早味的花生豆花一賣就是30多年，也成了老新莊人的美味記憶。
九口之家靠著沒招牌的4台攤車賣豆花養活，隨著姊妹們陸續出嫁，單身的莊玉如也倦勤不想賣豆花，親戚找她去台中幫忙汽車生意，她便一口答應，僅剩老父莊水獨守一攤，「後來，爸爸年紀大了，兩個弟弟在外經營泡沫紅茶店，大哥便辭去工作接下家業，只是他不太愛跟人交際，身體又不是很好，最後豆花攤還是收了起來。」
二代開店面 周杰倫也來
莊家豆花歇業兩年多後，莊玉如覺得與其替人工作，不如做回自己拿手的小吃生意，便在寧夏夜市重操舊業擺起豆花攤，偶遇來自新莊的客人驚呼：「這味不就是小時候吃的豆花嗎？」逐漸累積出一批熟粉。
後來適逢么弟莊明宣在寧夏路上、鄰近靜修女中經營的「小歇」泡沫紅茶店退流行，又常遇教官來巡查，生意每況愈下，2002年姊弟聯手改名「豆花莊」再戰江湖。
不料，開店隔年就碰上SARS疫情，莊玉如回想那時路上空盪盪，「一天營業額才2千元，但店租一個月就要10萬元。」那時姊弟倆頻發愁，倒是傳授製作豆花技巧的媽媽老神在在，發揮了安定軍心的作用，也讓扮演「研發長」的弟弟得以專注開發新配料與豆花作法。
弟弟不僅把豆花凝結劑從石膏換成鹽滷，還配合鹽滷豆花開發出口感鬆軟綿密的大甲芋頭，以及包著芝麻內餡、被稱為「黑心白玉」的小湯圓，而香氣十足卻不甜膩的甘蔗冰砂，更是老饕必點配料。
疫後2、3年，在媒體報導下，加上藝人接二連三光顧，一舉打開豆花莊名氣。莊玉如記憶最深刻的是亞洲流行天王周杰倫，「他開著一台黑色的酷車、好像是蝙蝠車，戴著帽子，帽緣壓低低來買豆花外帶。」
挺過兩疫期 盼三代拓點
新冠肺炎疫情前，豆花莊進駐多家百貨公司，還在中國南京開加盟店，生意達到顛峰，「疫情來，衝擊一定是有，本店生意掉了2、3成。因此在疫情前簽約的百貨公司分店，合約一到就順勢收起來止血。」情況似乎比SARS時期更為嚴峻，但不敢計算賠多少的莊玉如卻認為，「SARS期間，豆花莊才剛開店創業，十分脆弱，老覺得會撐不下去，相比之下，新冠疫情打擊雖重，但品牌根基已穩，加上外送興起，生死存亡的感覺反而沒那麼強烈。」
因應消暑甜品市場，豆花莊現今還擴展出冰品、嫩仙草等品項，但莊玉如說：「絕對主力還是老滋味的豆花，占店收8成。」
從小苦過來、開店打拚20多年的莊玉如，看到掌握豆花鹽滷配方與製程的莊家人漸漸成長，也樂得慢慢放手給第三代姪女與外甥們營運，轉而學著享受生活。至於第三代是要守著老店，或開拓新分店，她說：「我比較傾向年輕人鼓起勇氣出去闖，這樣就能讓更多人吃到豆花莊做出來的好吃豆花。」
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