距離中元普渡倒數1個半月，位於台北霞海城隍廟附近的老字號糕餅店「十字軒」已開始趕製普渡祭品—佛手餅、佛圓，廚房內傳來不間斷的剁刀聲，只見師傅正以菜刀在麵團上快速切出手指形狀，第三代老闆邱易為，一一將其折成佛手造型，「這個不是貴材料，是貴人工，也有人用模具壓，可是手指會很粗，不好看。中元前有些廟一次買5、600個，現在就要做才來得及。」
【台灣老店】它是首富與廟宇最愛糕點店 備好這些祭品不怕鬼門開
十字軒糕餅舖專訪
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位於霞海城隍廟附近，經營94年的糕餅店「十字軒」，全年幾乎沒淡季，中元節忙做佛手等普渡祭品、中秋趕月餅，各神明聖誕時，壽桃每天出貨1萬多顆，全台知名廟宇都曾叫過貨。
第二代邱獻德在父親意外車禍過世後，29歲一肩扛起比自己還老的店，曾有師傅看他不懂做餅隨意敷衍，但他勤問同業，常跑食品展了解原料，每年以簡訊提醒熟客下單，連王永慶三房李寶珠、長榮創辦人張榮發都是常客。他吃過不會製餅的虧，要求兒子邱易為從做餅學起，父子常為近百種品項增減意見相左，但爭論也推動進步，他們的生意和感情，越吵越旺。
古味糕點 節慶必備品
佛手象徵神佛牽引好兄弟前往西方極樂世界，包著白豆沙的佛圓則有一切圓滿的意思，通常在普渡法會結束後，民眾可食用保平安。這類傳統糕點已少有業者製作，但具94年歷史的十字軒如節慶糕點百科全書，哪些節日該拜何種糕點，難不倒年僅36歲的三代老闆邱易為，「像5月霞海城隍廟城隍爺出巡就是訂鹹光餅，月底有觀世音和關公聖誕，又忙出壽桃、紅龜粿，我們家產品參與了人的出生到離開。」
從滿月的紅圓、滿4個月鹹光餅收涎、周歲要踩腳踏龜、結婚喜餅、頭七祭拜的男山女山，邱易為倒背如流，日子過的都是農曆，店內商品有中式糕餅、西式糕點和包子饅頭等近百種。問他招牌為何，邱易為也要思考一下才能回答：「我們主力商品是供品，壽桃銷售量最高，每天都有人拜，廟宇一次就訂幾千顆，祝壽也可以用。」實際品嘗十字軒的壽桃，幼嫩如嬰兒肌膚，豆餡甜度適中，沒有豆腥味，有紅、綠豆和白鳳豆等口味，全台叫得出名的廟宇，十字軒幾乎都出過貨。
甚至連長榮集團創辦人張榮發都曾親自到店裡為女兒訂喜餅，人稱三娘的王永慶三房李寶珠也是常客，店內牆上還掛著她與二代老闆夫妻的合照，封十字軒為台灣富豪最愛糕點店也不為過。已將管理交給兒子的第二代老闆邱獻德，為採訪特別到店內，回憶貴客時笑說：「張榮發當時穿花襯衫和涼鞋來，訂完餅當場就付清全額，後來連續3年訂我們的月餅和紅豆麵包。三娘是為了王永慶媽媽生日，專程來訂做麵龜。」
手工壽桃 柔軟不乾硬
十字軒對於品質的要求，奠基於1920年代，第一代創辦人邱炳星12歲在日本人的麵包店學手藝，出師後在台北最繁華的大稻埕創立十字軒，從麵包起家，應客人婚嫁需求做漢餅，也因鄰近霞海城隍廟推出壽桃等節慶糕點，店內至今過半產品皆由他研發。
全盛時期，廚房專業分成漢餅、西點和包子部，師傅多達20位，店面樓上即宿舍，已在十字軒工作30多年的師傅謝明興記得，做過最大量的訂單是到凌晨4點才下班，「那時候欣葉餐廳母親節活動，送每桌客人一盒壽桃，趕出貨給他們全台門市。」
廚房內炊壽桃的蒸籠堆了好幾落，每落都疊得比人還高，可知節日生產盛況，邱易為無奈地說：「我們一天最多只能做1萬多顆，純手工產量有限，一個神明聖誕要集中2天內出完貨，因為客人喜歡新鮮啊，不要冷凍的。」他也大方公開，壽桃柔軟不乾的祕訣在於混合粉心與低筋麵粉，卻也提高難度，「打麵團和發的時間，都會影響口感。」
餐飲科畢業的邱易為高中就開始幫忙，不排斥做餅，只是哀怨道：「中秋節同學都去烤肉，我在做餅，剛好我生日又在中秋節前後，都過不了。」他曾在高中拿下全國國樂比賽嗩吶亞軍，若非生在糕餅世家，「我會念音樂系。」
邱獻德坦言刻意要求兒子學做餅，是因30多年前父親車禍過世，自己倉促中接班，只能專注管理，差點被師傅矇騙。邱獻德生在十字軒最繁盛的年代，師傅多，兒時不需做餅，也缺少與父親相處的時間。文化大學市政系畢業後，他被父親勸進店，「我父親認為既然不是當醫生，就接班好了。」
父逝接手 勤問補經驗
邱獻德從送貨做起，與父親貼近共事僅5年，一場意外讓他頓失支柱，29歲就須獨當一面，他感嘆：「師傅全部比我老，有的還刺龍刺鳳，不會欺負我啦，畢竟我是老闆，但他們看我不會做餅，做不好會騙我說：『本來就這樣做。』」
年少當家，他沒有時間沉浸悲傷，要求員工不要叫老闆，稱呼他為「邱先生」，「不然客人覺得很奇怪，為什麼老店老闆是年輕人？」他也積極參加糕餅公會，認識同業，「我會請教同業：『我們師傅這樣做對嗎？』其實同行都會互助。」他只找師傅主管溝通，漸漸淘汰不適任的師傅，喪父之痛在年復一年忙碌中被責任感覆蓋，他曾夢見過父親幾次，雖夢境模糊，夢醒卻感到釋然。
邱獻德亦勤勞維繫客戶關係，每年神明聖誕等大節日，他必提前1、2週傳簡訊提醒熟客下單，「我會傳訊說哪個神明聖誕快到了，『記得拜拜，有拜有保佑喔。』效果很好。大節日要準備多少原料，出多少量，今年過完我馬上記錄到明年的日期上，我做事情很快的，連娶老婆都只花半年時間。」
自信的效率達人卻馬上被兒子吐槽，邱易為沒好氣地說：「他想到就做，有時候太快，想不夠清楚，像包裝袋買錯尺寸，還要去換貨。」但邱獻德不以為意。他每半年去一次食品展，連跟上趨勢的腳步都很快，「有陣子流行水果酥，我們就做草莓酥、哈密瓜酥，做做看，有人買就多營業額啊。」
口味研發 混搭新變化
看在邱易為眼裡，增加選擇不代表提升銷量，「口味太多，製作和包裝都不方便，客人看到10種口味也是買10顆，不會因此買20顆。」後來他刪掉新穎口味，父子也會冷戰，但都是為了讓老店更好，不留隔夜仇。只是邱易為也同樣愛研發新口味，「但我會用現有食材、餡料去做變化，像棗泥、核桃都是本來大餅有用的，我把皮換成芝麻脆皮，搭在一起做棗泥核桃餅，意外賣得不錯，就變常態商品。」
邱易為實在、敢言，當記者看到小巧精緻的壽桃與元寶造型巧克力，他直說：「那不是我們首創，因為要上神桌拜拜，做硬一點才不會融，意思意思賣而已，我們家產品越傳統越多人買。」他舉例從祖父時期熱賣至今的肉包，「他特別請日本師傅來教，包子是日式口味，有加高麗菜，價格是台式包子。」
其實邱獻德對外不吝惜稱讚兒子，「他廚藝不錯，根本可以開餐廳，以前他在餐廳打工，還曾被客人挖角去台塑牛小排上班。」邱獻德也慢慢學著放手，偷偷告訴記者，「像之前廠商推薦我新原料，DM放在我床頭櫃，就沒急著叫他們做。」父子進退之間不再操之過急，生意與感情都緩緩升溫。
顧客這樣說：選項豐富口感好
我們家拜拜、送禮，都是來這裡買，他們品項多，什麼糕點幾乎都買得到，但也會選擇障礙。像我早餐很常吃他們的包子，我媽媽拜拜喜歡用他們的壽桃，口感比別家細緻，只是不能放很久，拜完要馬上吃完。
十字軒糕餅舖
- 地址台北市大同區延平北路二段68號
- 電話（02）2555-5766
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