主廚何卓濠（Percy Ho）曾在多家香港米其林星級餐廳工作，擅長把國際烹飪技巧與在地風味揉合出新輪廓。訪談後，我忍不住想擅自替他加上「龜毛」標籤，這也正是讓Bonami菜色與眾不同的關鍵。
藝術與美味雙重享受！北美館新開「Bonami」法式小館 龜毛主廚挑戰每日限量功夫菜
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台北市立美術館今年迎來重大變革。隨著米其林星級餐飲團隊進駐，北台灣最具代表性的藝文地標，不只看展體驗升級，也為食飲空間打開新篇章。「Bonami法式小館」主打法國菜式，午間時段供應義大利麵、手作三明治等輕食；到了夜晚搖身一變為氣氛浪漫的餐酒館，看展前先來墊個肚子，跟逛展後坐下品嘗，是截然不同的兩種氛圍。
談到法國料理在台灣的接受度，Percy給出了比一般人更肯定的答案：「其實台灣人很能接受法國菜。」他回憶十幾年前，台灣餐飲界有許多主打傳統老派菜色的法式餐廳，近年則轉向風格更自由的餐酒館，店家不再刻意標榜「法國菜」，背後原因可能是市場定位，也可能希望降低客人的心理門檻。
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