不當愛評網營運長 袁晞傑開餐館賣40年人生味

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袁晞傑曾經創立百貨服飾過季女裝販售店,年賺6千萬元,也擔任過痞客邦執行副總、愛評網營運長,他過去的工作,雖然令人稱羨,他卻不快樂,「不喜歡人生做表面功夫。」
厭倦職場的爾虞我詐,喜歡下廚的他,3年前開起私房菜餐廳「二鬍豪邁廚房」,笑說自己不是專業廚師出身,只能用最好的食材,贏在起跑點,「做菜如做人,你吃的就是我40年人生的總和。」
說起過去的創業失敗與職場鬥爭,袁晞傑已經能笑看一切。
「哈囉,你來啦!」要進袁晞傑餐廳吃飯的客人,一定會和他打聲招呼,因為他罕見地將餐廳一樓設成開放式廚房,用餐區在地下室,「第一,所有食材,你都看得到也比較安心。再來,不管客人來跟走,都會經過我,這樣才有機會去問問他們的意見,就像你到朋友家吃飯,總會進廚房看他嘛!」
食材來源,不怕開誠布公,採訪這天,袁晞傑興致勃勃,急著要我們欣賞,他用慢火熬了一整晚的老母雞湯,清澈金黃的湯色,滋味清甜,當做火鍋湯底,很能襯出食材的鮮。為了找到滿意的雞,他專程跑到花蓮山上,親自勘查養雞環境,「這些放山老母雞,白天滿山跑,吃牧草和玉米,我才放心買。」
火鍋湯底以花蓮放山老母雞熬煮一整晚,除了水、雞、薑片和玫瑰鹽,其餘什麼都不加。
40歲才轉行開餐廳,袁晞傑說,他想做「實事」,不是表面功夫、擦脂抹粉的事。原來27歲就創業的他,看過不少職場惡鬥,發現只有做料理、面對食物的時候,才能感受到單純的平靜。

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