阿瑞意麵開店94年，第一代老闆葉蟳卻是開武術館起家。葉瑞榮說祖父主攻白鶴拳，因為門徒眾多加上交遊廣闊，常有不少人聚集武館，為了方便大家吃飯，1923年他在鄰近武館的大菜市開起「飯桌仔」，取名「福榮小吃」。葉瑞榮解釋：「飯桌仔類似現在的自助餐，客人選菜後，老闆幫你夾，認碟子算錢。」
【阿瑞意麵番外篇】每天只睡4小時卻不累 武館後代分享養生術
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接手福榮小吃阿瑞意麵47年，62歲的第三代葉瑞榮依然能站在攤前12個小時，不需休息，被女兒形容為「無敵鐵金剛」。他驕傲地說，自己每天睡4小時都不會累，也沒有老人家常有的鈣質流失，注重養生的他，每天早上還會練過功才到市場開店。
說起開武館的爺爺，葉瑞榮目露崇拜，形容他個子高，會武術，廚藝好。也許是因為祖父練武，葉瑞榮也有練功養生的習慣，他到鞋櫃秀出自己的鞋子，請記者拿拿看，沉甸甸的鞋底居然是鐵製的，「這樣才能練腳力呀！」
他驕傲笑著說，店內煮麵位置下的磁磚地板，已被他長期站出2個凹洞，連台南的漫畫家魚夫帶朋友來吃麵，都指定要參觀這2個腳印。
已經62歲的葉瑞榮，確實很有活力，拿起祖父留下、重達十幾公斤的石鎖，依然臉不紅氣不喘，「以前練武的人會一手拿一個，半蹲。」直到現在，他每天早上5點起床，還是會練一下身體。
葉瑞榮說，起床時先不要著急下地，先深層呼吸幾分鐘，讓氣充滿肺部，再緩緩吐氣，將肺部髒空氣排掉，「這是練氣，容易暈車、暈眩就是氣不足。」接著半蹲十分鐘，可練大腿，再拿個18磅啞鈴10分鐘，「最後最好打赤腳來個金雞獨立。」
葉瑞榮說自己喝茶、咖啡又喝威士忌，但因為注重養生，近視、遠視都沒有，也沒有鈣質流失，「不然你看我62歲了，一天還只睡4個小時耶。」加上家裡有祖傳藥冊，只要家人受傷，都會依據祖傳配方抓藥。
他翻開斑駁泛黃的藥冊，彷彿大力碰觸就會碎裂，內頁以圖文清楚記載人在不同時間、不同部位受傷，該配的各種藥方。他興奮地說：「以前練武的人很講究喔，現在你到中藥房買，可能就只有一瓶止痛消腫的七厘散。」
採訪途中，葉瑞榮的三哥杵著拐杖出現，行動緩慢，只差三歲的兩人，精神和活力看起來明顯有差。他說當初父親驟逝，兄弟姊妹其實沒人要接手，因為做吃的實在太累，但他到現在依然體力旺盛，反而感謝這份工作，鍛鍊他的體魄。
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