【熱甜點】這一碗濃薑糖水 讓周潤發念念不忘

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傳統糖水鋪「佳佳甜品」連續3年獲得香港米其林推薦。
傳統糖水鋪「佳佳甜品」連續3年獲得香港米其林推薦。
來到香港,許多人不會忘了到寧波街的人氣老店「佳佳甜品」吃上一碗芝麻糊、核桃露滋潤滋潤,現在不必飛了,佳佳的第一家分店就落戶台北,第二代傳人招永鏡坐鎮廚房監控,「只有過年回去吃個年夜飯」,絲毫不敢懈怠,就怕砸了連續3年獲得米其林推薦的招牌。
採訪前日冷鋒過境,外頭客人絡繹不絕,裡頭廚房鍋鏟聲也未停歇,師傅正在炒芝麻。「炒芝麻手不能停,炒不夠火候不香,炒過頭3秒就焦,磨出來整鍋都是苦的。」招永鏡說。
說到炒芝麻,招永鏡可說是深受其苦,在香港本店,他是每日在店頭馬路邊大鍋炒,冬天還好,到了夏天就汗流浹背,不過,人潮也被濃烈的芝麻香引來。「人家知道你是真材實料,最能代表佳佳的甜品,就是芝麻糊。」
如大理石紋般的紋路是芝麻糊與杏仁露雙拼的結果。(95元/碗)
不過跨了海到台灣,該怎麼維持住招牌?首先得先從香港空運來新鮮芝麻,在他的嚴格控管下炒熟,以溫水去苦,再以石磨研磨,「吃起來才會滑。」最後大火慢煮攪拌,3小時的工才換來一碗芝麻糊,粒粒皆辛苦。核桃露、杏仁露的原料也都是進口,每天現烤磨漿,濃稠順滑。許多客人愛點「雙拼」混搭,一次吃到2種口味。
「白果薏米腐竹」將腐皮煮化,薏米滋潤香滑。(105元/碗)

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