王鵬傑十分在意產品的好壞，剛當老闆時，只要員工未達標，他青筋一爆就拿麵包丟人，破口大罵：「做成這樣子連狗都不吃，你們要吃嗎？」又或者員工麵包烤焦，他眉頭一皺，召集全體一人吞一個，「我希望他反省，因為自己疏忽，站在面前的所有人都要受罰，為什麼？要把自己當客人啊，如果你都不吃，客人怎會願意吃？」
麵包界「瘋」雲人物 每日練習16小時練到韌帶撕裂
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王鵬傑成長在麵包店，日復一日揉麵團、做麵包，令他的童年苦悶不已，長大後，寧死不肯繼承家業。缺乏成就感的男孩步入叛逆期，挾帶怨恨又不愛讀書，每天逃家飆車、械鬥砍人，也去廟會跳陣頭。直到某天，好友被黑道槍殺，他不得不洗心革面，回到烘焙領域，一次又一次埋首在深夜廚房，穩紮穩打鍛鍊基本功。過程中，他見證吳寶春站上國際舞台，也期許自己有朝一日要拾回自信。
苦熬多年，開了店當老闆，以龜毛嚴厲著稱，在今年2月又在法國以等身高的藝術麵包塑形《官將首》，勇奪麵包大師賽冠軍。從陣頭熬出頭，驀然回首才發現，男人最有力的武器，不是逞凶鬥狠，而是耐操、自信與專業。
賽前日夜瘋練 跛腳急診
31歲的王鵬傑，是「莎士比亞烘焙坊」創辦人，在高雄有兩間分店，去年在美國投資分店，被美食網Eater推薦為「紐約最美味的15間麵包店」之一。2016年，他獲世界盃麵包大賽（Coupe Du Monde de la Boulangerie）團體賽銀牌。2018年2月，獲世界盃麵包大師賽（Master de la Boulangerie）藝術麵包組冠軍，是第二位獲此殊榮的台灣人，8年前，吳寶春也曾獲此獎的歐式麵包組冠軍。
世界盃麵包大師賽四年一度，被視為「個人榮譽的終極殿堂」，分成歐式麵包、藝術麵包、甜麵包三組，各組由六名國際選手角逐一名總冠軍。「繳交資料的最後一天，吳寶春師傅鼓勵我，這是再次證明自我價值的機會，於是我決定用《官將首》（註：即增、損將軍，地藏王菩薩的護法。）一決勝負，因為我從國中到高中跳了六年陣頭，很希望用麵包表現它的氣勢與美感。」
比賽倒數40天，他日日練習16小時，從清晨站到深夜，吃三餐都嫌浪費，每天僅靠二顆水煮蛋裹腹，「那陣子早出晚歸，老婆、小孩都沒有看過我，心底很掙扎，好想要休息喔，但又覺得不行，正式比賽有時間的限制，但我每次練習都超時，哪能多休息。」
雙腿長時間站立，麻了痛了仍不肯休息，最後一回練完，寸步不能移，去急診發現是韌帶撕裂，員工都說他瘋了。他一拐一拐飛往法國，賽前咬牙苦練二回，每一回作業程序包括前置3小時、正式8小時，分秒如刀，猛烈砍著韌帶，自律甚嚴的男人不輕易喊疼，頒獎典禮也沒哭，反倒旁人替他淚如潮水。
從前在高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）的學姐高慧樺說，王鵬傑大學階段就是「瘋」雲人物，為了提升程度，經常獨自練至半夜，「是瘋子的瘋，他就是有那個特質啊，做麵包一定要達到標準值以上才甘心，他瀏覽的網站、學習的對象、閱讀的書籍，從那時就已經向日本看齊，後來進階到跟一票歐洲師傅交流。」
又說：「大家只看到光鮮亮麗那一面，但每次比賽前，大家下班了，他自己留下來，練習到腳都跛了，這次參加大師賽，手也受傷，我們開玩笑說他手腳都快廢了，可是他最有價值的是手耶。這幾年為了比賽，他犧牲家庭，又推掉其他收入來源，還自費好幾十萬元參賽。」畢竟追尋的不只是獎，更包括成就感。
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