麵包界「瘋」雲人物 每日練習16小時練到韌帶撕裂

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吳寶春(前右)和王鵬傑(前左)結緣甚深,2人亦師亦友,假日常相約一起切磋廚藝。(翻攝自莎士比亞烘焙坊臉書)
吳寶春(前右)和王鵬傑(前左)結緣甚深,2人亦師亦友,假日常相約一起切磋廚藝。(翻攝自莎士比亞烘焙坊臉書)
王鵬傑成長在麵包店,日復一日揉麵團、做麵包,令他的童年苦悶不已,長大後,寧死不肯繼承家業。缺乏成就感的男孩步入叛逆期,挾帶怨恨又不愛讀書,每天逃家飆車、械鬥砍人,也去廟會跳陣頭。直到某天,好友被黑道槍殺,他不得不洗心革面,回到烘焙領域,一次又一次埋首在深夜廚房,穩紮穩打鍛鍊基本功。過程中,他見證吳寶春站上國際舞台,也期許自己有朝一日要拾回自信。
苦熬多年,開了店當老闆,以龜毛嚴厲著稱,在今年2月又在法國以等身高的藝術麵包塑形《官將首》,勇奪麵包大師賽冠軍。從陣頭熬出頭,驀然回首才發現,男人最有力的武器,不是逞凶鬥狠,而是耐操、自信與專業。
王鵬傑十分在意產品的好壞,剛當老闆時,只要員工未達標,他青筋一爆就拿麵包丟人,破口大罵:「做成這樣子連狗都不吃,你們要吃嗎?」又或者員工麵包烤焦,他眉頭一皺,召集全體一人吞一個,「我希望他反省,因為自己疏忽,站在面前的所有人都要受罰,為什麼?要把自己當客人啊,如果你都不吃,客人怎會願意吃?」

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31歲的王鵬傑,是「莎士比亞烘焙坊」創辦人,在高雄有兩間分店,去年在美國投資分店,被美食網Eater推薦為「紐約最美味的15間麵包店」之一。2016年,他獲世界盃麵包大賽(Coupe Du Monde de la Boulangerie)團體賽銀牌。2018年2月,獲世界盃麵包大師賽(Master de la Boulangerie)藝術麵包組冠軍,是第二位獲此殊榮的台灣人,8年前,吳寶春也曾獲此獎的歐式麵包組冠軍。

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