去年初南瓜盛產，果菜市場上的食材供給一度大於需求，就怕香甜的南瓜被浪費，簡天才跟焦急的農友買回三千多斤的南瓜，找蔬果截切工廠做切割。簡天才說：「我們有二間餐廳和一間烘焙坊，南瓜可以用來做濃湯、沙拉，也能拿來烤成麵包，只要找到方法就能讓食材成為美味食物。」他與農友並肩，解決了食材量產賣不出去，一度要浪費變成剩食的困境。
【台魂法菜】把量產剩食變美食 法餐主廚簡天才的飲食正義
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「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才跟著友人參訪安置障弱者的「伯大尼之家」，在看著憨兒接受園藝治療時種植的菜園時，他發現甜菜根快要過熟卻無人採收，追問下得知是因為沒人會買，才不得不被擱在園子裡，他當下決定全數收購，還買走也沒人要的紅蘿蔔、紅捲鬚及鹿角生菜，解決院方種的無毒蔬菜找不到通路的困境。
結果去年冬天又遇到香蕉盛產，蕉農哀怨辛苦農忙卻賣不出好價格，「台灣食育協會」前來求援，簡天才再研發焦糖香蕉醬、香蕉冰淇林、香蕉法式土司香蕉等食譜，還協助拍攝影片教授香蕉食譜。
簡天才料理法餐30年磨一劍，在台灣法餐界已有江湖地位的他現在還有傳承的使命。他去年參與中部風土概念餐會「野臺戲」，親自帶領廚房團隊協助年輕主廚群籌備大型餐會；他也支援文化部舉辦文博晚宴，以結合職業特色的十道料理向服裝設計師、雕刻師、茶藝師等職人致敬，展現對食材的掌握度和料理的熱情。
接手各式的大型餐會讓簡天才行程滿檔，但他還是擠出時間跑到食材產地拜訪小農，思考怎麼讓在地食材有更多可能，把量產的剩食變美食，契作小農的食材，我覺得簡天才是一位努力實踐飲食正義的廚師。
簡天才在意什麼人怎麼生產食物，也關心食物從種植、生產、採收到料理的每個環節裡的狀態，他全台趴趴走，選用斗六芸彰牧場的草飼牛、雲林凱馨的桂丁雞、高雄彌陀的無毒蝦等等，「雖然法國料理有許多食材仍需進口，但像蔬果、海鮮，只要台灣有的就要減少買外來的。」
念美術出生的簡天才，擅長盤飾及食材配色，「法式料理的概念是先激發每樣食材最美好的原味，再組合堆疊出層次變化。」簡天才指出，法料基本功是要學會奶油醬、紅醬、蛋黃醬、濃高湯醬及清高湯醬等五大醬汁，還要會熬高湯，做麵團， 基礎練好了想像力才可能自由，「廚房裡沒有偶然，只有熟能生巧。」
原來名叫「天才」的簡天才成為大廚不是命定，靠的是努力。
Thomas Chien Restaurant
- 地址：高雄市前鎮區成功二路11號
- 電話：07-5369436
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：30
- 刷卡：可，收1成服務費。
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