「我們家的黑胡椒醬，是直接把洋蔥、蒜、五香等食材炒到出汁，我媽堅持不用太白粉勾芡，所以吃起來味道更明顯，也比較辣一點。」
【日賣千客牛排4】從日賣4客到千客 連喝7瓶藥水沒時間看病
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台式鐵板平價牛排就是要淋上一大勺稠稠的黑胡椒醬和著煙大口吃才過癮，上上後來也做出了自己的黑胡椒醬，口味更獨到。
從夜市搬到中港路店面之後，上上的生意漸有起色。「開始有客人說，原來你們搬到這裡喔，我找了好久。」江媽媽說，那時候她剛好發現環河夜市有一家平價牛排旁邊配料是用泡菜，「我想學他，就去找我娘家對面的餃子館請他教我醃台式泡菜。搭配台式泡菜後，生意開始變好了。」
這時忙了一陣子，終於肯坐下來休息一下的江爸爸，問我們要不要喝咖啡，他說他自己是戒了，「我以前一天要喝好幾杯黑咖啡…很累啊，我在煎檯一站就是10個小時。」上上牛排從1天只賣4客到後來平均1天可以賣出500客，有將近25年都是老老闆一個人在煎檯料理。
「生意真的太好了，尤其母親節、父親節還賣到1,000客過，真的煎不完，常常在憋尿，店外面都要排隊拿號碼…。所以後來也不弄泡菜了，換成四季豆，但四季豆又要剝莖，也沒時間弄，就改成比較貴但方便的毛豆。」
老老闆江鴻烈其實是忍著身體的痛在工作，因為站太久，脊椎開過2次刀外，還有類風溼性關節炎。「我那時候，感冒沒時間看病，就喝友露安，曾經1天喝到7瓶！可能就把身體喝壞了。」他說每天晚上收店，真的是累到癱在那兒，「可是心裡是很有優越感的，因為你做這個牛排，被大家肯定了。」
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