上上牛排生意好，肉商最知道。「我們1個月光進牛肉就要4、50萬元。肉商說應該只有士林夜市大統一牛排的量贏我們一點。」江媽媽對牛肉品質非常堅持，「其實平價沙朗牛排都是用背脊肉，每家大同小異，好壞就是看品牌，我媽都跟肉商指定要紐澳某個牧場的牛肉。她也不要醃過的，每晚就把肉拿出來退冰自己醃。」江爸爸在旁邊笑說，店裡的每一塊肉，都要經過太太的手，「曾經有一次肉不對，她就把整箱肉丟到門口，叫肉商拿回去。」
【日賣千客牛排5】經手每塊肉 孫東寶曾找他聯手打敗我家牛排
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江鴻烈夫妻勤奮打拚，熬過生意慘澹的前3年，上上牛排搬到店面後，生意開始一路上揚。從1天只賣出4客牛排，到顛峰時創下單日賣千客的紀錄，小店成了排隊美食。
江媽媽透露，曾經在肉商的介紹之下，孫東寶牛排來談過合作，「那是二十幾年前的事了，他們來找我們合作開連鎖店，希望能一起做大，打敗『我家牛排』。但我們後來覺得還是在自己店裡，把屬於自己的味道做精、做好比較好。」
沒有麵包、沙拉吧，堅持把幾樣東西親力親為地做好，這讓已經接班15年的江旻軒倍感壓力。其實從小在店裡長大的他，科技大學畢業後，曾經也想逃脫油煙日子，「我只能說我爸媽有個地方很厲害，就是他們都不請人，我跟我妹以前放學、假日都得在店裡幫忙，也沒機會亂花錢學壞。後來就滿嚮往正常上班族的生活。可是退伍後，發現爸爸身體變差了，他背愈來愈駝，膝蓋也站不直了…。」孝順的他還是決定回家幫忙。
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