在日式板前吃法餐 無菜單料理YORU闖進《米其林指南》

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以窯烤和牛為主題,以法式手法呈現的「YORU-よる 和牛日式法餐」。
以窯烤和牛為主題,以法式手法呈現的「YORU-よる 和牛日式法餐」。
翻開《台北台中米其林指南2020》,許多人發現一家低調的新餐廳進了餐盤推薦,位於台北東區靜巷的「YORU-よる 和牛日式法餐」成為饕客們奔相走告的名字。
小小的日式板前僅能容納13人,每晚只做一輪,不過菜單設計卻又是法菜的結構,無菜單料理更添神祕感。「我不想跟別人做一樣的東西,日式料理已經太多了,但融合日法的高級料理卻沒有。」老闆Dennis一邊在廚房裡撥柚子,一邊對我說。
沒有任何餐飲背景,但本身是吃遍世界的老饕,他在日本發現窯燒和牛的料理方式,便在餐廳裡設計一樣的窯爐,請來雙主廚李邦銓及洪毅軒坐鎮。
YORU雙主廚李邦銓(左)、洪毅軒(右)共事多年,擁有絕佳默契。
老闆Dennis本身是吃遍世界的饕客,喜歡有層次、有驚喜的料理。
大家好奇,主廚是什麼來頭,兩人靦腆地笑說,都是歐美連鎖餐廳出身,沒什麼顯赫的資歷,「我並不想請國外回來的名廚,像他們有經驗但沒有光環,但好處是也沒有別人的影子和包袱,可以大膽地發揮創意。」Dennis說,不得不說他心臟好大顆,餐廳人員包括他自己平均30歲,根本是艘載滿青春熱血的餐飲界《航海王》,一路航向《米其林指南》。

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