邀來義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳「Ca’Vittoria」行政主廚Massimiliano Musso合作，「雅意」第一季的菜單即開宗明義以皮埃蒙特特色菜為核心。駐台的捷克籍行政主廚Josef Pindur年紀輕輕，卻熱愛經典菜，手法一絲不苟，每天親自吊高湯，調味幾乎是原封不動複製來台。
北義好酒配好菜 台北君品酒店重磅推出「雅意Artbrosia 」力拚摘星
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坐擁米其林三星粵菜餐廳「頤宮」的「台北君品酒店」，近來重磅推出最新力作「雅意Artbrosia 」義大利餐廳，請來西北義米其林一星餐廳名廚Massimiliano Musso操刀，將皮埃蒙特當地最經典的菜色以高規格呈現，當然，酒單也十分驚人，幾乎囊括義大利各區的知名好酒，尤其是西北義，占了其中的一半。
一道「鵪鶉」料理，光是配菜的工序就極盡繁複，以菊芋奶油醬鋪底，疊上炙烤本土鵪鶉胸肉，淋上以葡萄、奶油與修下的鵪鶉腿與翅膀肉一起燉煮濃縮的醬汁，醬汁需反覆燉煮3次濃縮出精華，配上一旁黑松露、松本茸及菊芋組成的配菜，口感飽足、香氣馥郁。
「這道菜的菇類香氣強烈，與皮埃蒙特在地葡萄品種Nebbiolo的風味可連結，其黑色水果的高酸度可與醬汁呼應，也可解膩。」負責餐酒搭配的餐廳經理王正基（Rocky）選了款皮埃蒙特「G D Vajra Langhe Rosso DOC 2018 」來搭配，鵪鶉的禽類肉味較輕盈，剛好這款混調的Nebbiolo柔和、新鮮的花香不會過分搶戲。此外，來自西西里島火山地區的「Le Sabbie dell'Etna Rosso DOC 2017」，如黑皮諾般新鮮的草莓風味及微微的礦物鹹感，也能巧搭。
前菜則有著可愛的名稱「逗嘴前菜」，皮埃蒙特地區熱愛使用禽類內臟做菜，加入大量蔬菜做成雜燴，也是廚藝總監Massimiliano Musso家族聚會時必備的料理。他選用鴨心與鴨胗，泡鹽水中去腥，利用鴨油、月桂葉、大蒜、百里香、迷迭香等香料調味，再混合鴨肝丁加以鹽、胡椒揉合成一顆圓，將菠菜完整包覆球體後蒸熟。淋上洋蔥與雞汁、奶油、鮮奶油、肉豆蔻等慢熬製做出滑順的細緻泡沫，頂端再撒上香煎鴨皮，樸實又溫暖。
「皮埃蒙特位於較濕冷的山區，當地料理油脂較為厚重且醬汁風味濃縮，因此搭配時酒款的新鮮活力很重要，酸度要明亮。」為了彰顯當地特色的開胃小點與鴨內臟前菜，Rocky推薦一款以香檳法製作的頂級氣泡酒「BELLAVISTA Alma Gran Cuvee Brut」，泡渣30個月賦予酒圓潤感與奶油餅乾香，氣泡與高酸度可讓味蕾保持清新，也能凸顯食材的鮮甜。
雅意Artbrosia by Massimiliano Musso CaVittoria
- 地址：台北市大同區承德路一段3號6樓（台北君品酒店6樓）
- 電話：02-2181-9985、02-2181-9986
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
- 消費：午餐套餐1,680元／人、2,080元／人、餐酒搭配1,280元／4杯、1,880元／5杯。晚餐套餐2,580元／人、3,080元／人，餐酒搭配2,580元／6杯、2,880元／7杯
- 刷卡：可。收1成服務費。
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