2021.04.21 09:55 臺北時間

【國賓美饌特輯】粵菜、川菜的華麗新體驗!美味的一百種滋味

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國賓川菜廳這次推出「重慶小牛」、「酸酸雞」等菜色,除了麻、辣,更以酸辣口感喚醒味蕾、增添菜色層次感。
國賓川菜廳這次推出「重慶小牛」、「酸酸雞」等菜色,除了麻、辣,更以酸辣口感喚醒味蕾、增添菜色層次感。
如何將粵菜、川菜的精髓拿捏得恰到好處?粵菜精髓在於以食材的「原味」為核心,如何襯出食材的「鮮」?而川菜除了麻、辣,如何運用有點睛之效「酸」?美食問題,都能在國賓飯店找到完美解答。

功夫粵菜:紫玉蘆筍、蝦鬆顛覆新滋味

本季國賓飯店「國賓粵菜廳」嚴選台灣在地小農培育的無毒時蔬,幼嫩清甜的紫玉竹筍、清脆爽口的小黃瓜、脆嫩有味的波菜…以主廚30多年的深厚廚藝,豪邁灑下多種上等海鮮,演繹出「清中求鮮,淡中求美」的極致美味!
「黃湯紫玉蘆筍」以玉米雞、金華火腿熬煮高湯,加入特選紫玉蘆筍,雞汁的鹹甜厚蘊完美襯托蘆筍的清香氣息、甜稚口感。「紫玉蘆筍」是小農悉心種植的精選之作,因陽光照射在蘆筍表皮,筍尖形成自然的紫色漸層,故有此美稱。
「蝦鬆鑲溫室小黃瓜」將小黃瓜挖空餵入蝦鬆,再以檸檬、魚露提味,多汁清脆的小黃瓜、鹹香的蝦鬆碰撞出鹹中帶酸甜的滋味。其造型如一葉扁舟的精巧造型匠心獨具,而爽口滋味最適合在夏天品嘗,口感健康無負擔。
特別選用台灣在地小農所培育的溫室小黃瓜,鑲上蝦鬆,成為國賓飯店的爽口、新穎絕妙搭配,非常適合炎熱的夏天。

功夫粵菜:小農食蔬x大廚手藝 舌尖上的海味鮮甜

「三蔥爆龍蝦」以青蔥、乾蔥與紅蔥頭三種蔥下鍋,除了色彩豐富更拉升了香味層次,三種蔥灑在肉質彈嫩飽滿的澳洲龍蝦以猛火爆炒,上桌時鑊氣四溢,令人忍不住起筷享用。「蒜子綠筍煎筍殼魚」以蒜子一同料理,少調味來襯魚肉鮮味,加上魚肉多刺少、肉質細緻,適合長者與孩童食用。
「米湯煎琵琶蟹肉豆腐」將螃蟹、干貝與雞蛋豆腐切碎混合後香煎,佐以「天下第一補物」的米湯,軟嫩多汁中帶有絲絲鮮甜蟹肉與豆腐的滑嫩。「花雕酒香浸土雞」湯頭鮮醇帶溫潤酒香,雞肉再次以花雕酒澆淋增添馥郁,滋味醇厚。
天氣炎熱,國賓飯店也推出冷盤料理。「松花醬螺片」以蒜、香菜、辣椒與雞油將皮蛋、螺片與腐竹簡單調味後,辛香氣息勾出螺片清爽彈牙的口感;而「菠菜松茸三色餃」以松茸、新鮮菠菜泥、胡蘿蔔絲製成內餡,揭開薄透的外皮,菠菜特有的清香氣息即刻湧出,傾刻間松茸的濃郁層層包覆,值得舌尖細品(素食可食)。
國賓的冷盤也有傑出表現。「松花醬螺片」以蒜、香菜、辣椒與雞油將皮蛋、螺片與腐竹簡單調味後,清爽彈牙的口感中帶有誘人的辛香氣息,十足開胃。

紅火川菜:辛香x酸辣 舌尖上的驚艷美饌

以「酸、麻、鮮、香」為主題,推出八道驚艷味蕾的主廚推薦美饌。「酸酸雞」是將肉質緊實彈嫩的文昌雞腿肉煮熟後冰鎮切小段,加入大量洋蔥絲與小黃瓜絲,以檸檬醬汁與碗豆酥增添豐富口感,滋味清爽帶酸香、醋味鮮明。
「玫瑰芥香蝦」酥脆蝦肉與新鮮玫瑰花瓣、蜂蜜、美極醬、蠔油、芥末油拌炒,吃得到春意盎然的鮮甜;「金湯煎明蝦」將單煎明蝦浸於以新鮮玉米、朝天椒等製成的醬汁,口感彈牙富麻辣後勁;「油辣子蒸龍虎斑」清蒸龍虎斑淋上特製的辣椒醬汁,口感鮮嫩、滋味微辣。
另外,國賓飯店推出的四道牛肉料理也令人驚豔。「重慶小牛」使用無骨牛小排肉片與Q彈滑口的葛粉,酸香過癮。「多椒牛腩煲」以牛腩、腐竹、南瓜泥、番茄與多種辣椒煲煮,層次豐富;「十三香雲白肉」將雲白肉與朝天乾辣椒,與主廚秘製的十三香醬等拌炒,味道醇香;「風味牛肉捲」薄蛋皮將牛腱肉薄片與蘆筍捲起,沾取特調辣醬,香麻滿盈口腔。
「黃湯紫玉蘆筍」鹹香、脆嫩的多層次口感,加上清甜氣息,純粹鮮美瀰漫唇齒之間,久久不散。
更新時間|2023.09.12 20:38 臺北時間
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