Mathariri主廚徐忠和（Master）在鐵板上煎炙黑豬肉、快炒野菜，用傳統小米入菜；擔任鐵板燒師傅多年的他，回鄉後大量使用部落食材，讓他的鐵板料理浮現身世個性。他的太太Maggie則打點外場負責說菜，她播放的音樂清單帶動每場餐席的情緒。
【話題鐵板燒2】粗獷主義的復興 Mathariri打造餐飲圈流行文化
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被形容是南台灣最難訂餐廳「Akame」的雙生全新品牌「Mathariri山菜野寮」，把鐵板燒料理檯搬進部落裡，並以西洋流行音樂搭配山景菜餚。Mathariri與Akame的餐廳名稱及部份食材源於部落文化，前者在白晝迎客，後者在夜幕間燃起柴火，二者以山頭上的「太陽」「月亮」互稱，也定調營業型態，他們都端出可跟現代料理對話的菜色，吸引大批開超跑的粉絲慕名上山。
烙烤時豪邁直接的「茭白筍／碳烤五花肉沙拉」，帶有石板烤肉的既視感。徐忠和把厚切的五花肉用小米酒釀醃漬一個晚上，再以高溫煎到恰恰，搭配抺上烤四破魚醬的茭白筍、白花椰菜，撒上海苔粉，咀嚼時肉裡的發酵酸味湧出，再被鮮脆多汁的生菜包覆。
Mathariri的鐵板檯上方是一座以相思木打造的擬森林，樹枝向著戶外伸展，彷彿順手把炙熱的豔陽全抓進落地窗內，「我生長的地方很熱，這裡的秋天和春天總是缺席，初夏對我來說是一年裡最清新的季節，像料理中帶著新鮮的酸味。」徐忠和說。
徐忠和從烤焙紙中取出用攝氏180度高溫鐵板、燜烤近2個小時的春雞，搭配加了酸豆、茴香的刺蔥莎莎醬，這一道「鐵板春雞／茴香／桔粉」擺進陶藝家林永勝打造的盤間，取餐時拿起有如獵刀般的餐刀，讓人感受到粗獷主義的復興，甚至還成了餐飲圈裡強勢的流行文化。
我問徐忠和回鄉天天望著隘寮溪做菜的心情如何？「那已經不是我小時候的隘寮溪了。莫拉克風災後，沖刷下來的泥砂占據水道，現在水流很小了。」他放下炒鏟，指向落地窗外那條、分隔瑪家鄉與三地門鄉的礫石河道。
家鄉變貌，生活與飲食文化當然也完全不同，這些出外打拚過的主廚開展視野後重返家鄉，他們過往活躍在各式餐飲活動的經驗累積知名度，現在重新拿回話語權，重塑餐飲圈的價值，還讓位於山間的餐廳一位難求。
Mathariri與Akame的存在，顯示了台灣的山巔海角，都值得擁有一間與在地深刻連結的餐廳。
Mathariri山菜野寮
- 地址：屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號
- 電話：無
- 營業時間：11：30～14：00提供套餐、14：30～17：00提供單點，可包場時段為11：00～15：00，週日、一公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
- 備註：1,訂位需透過臉書，請搜尋「Mathariri」。2,疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「Mathariri山菜野寮」查詢確認。
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