【裴社長廚房手記139】加爾各答薑汁烤雞 跑船到印度留下的滋味

mm-logo會員專區美食旅遊
我在印度加爾各答吃到的薑汁雞,印象中就是這個顏色。
我在印度加爾各答吃到的薑汁雞,印象中就是這個顏色。
那天接受《Readmoo讀墨電子書》的訪問,記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物?突然讓我的思緒回到1980年代,我在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船,還沒當記者,我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答,我搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過2、30個國家,吃過許多高級飯店,為什麼一被問,腦海出現的是薑汁雞?可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。
海洋大學航海系學生,畢業前要海上實習一年,我選擇了一家英國船公司,載運糖漿,記得船名叫「jubilee venture」。挑糖漿船而不是貨櫃船,因為有學長說貨櫃船靠岸時間短,糖漿船航線好、靠岸時間長,方便旅遊,後來驗証果真如此。但當年印度港口條件差,糖漿船靠泊印度是惡夢。
記得船拋錨在外海時,我從舷窗向印度看去,海水有些混濁,太陽紅愴愴地跌進海裡。大副和我聊天就說好好享受這美好的夕陽,明天一早進恆河靠泊是場硬仗。透早啓錨進港,說是加爾各答,其實是另一個小的河港坎德拉。
恆河的水流湍急,操船驚心動魄,不但要避開許多橫來的小船,還不時看到放流的屍體擦船身而過。下午泊靠碼頭,水流強大到纜繩無法固定,要用鋼鍊綁住船隻。一靠岸,就發現港口設備陽春,糖漿卸貨要靠人工推艙,那可是沒日沒夜的浩大工程。不過,也因為要停泊近一個月,可以去旅行,我因此抽空去了加爾各答。
加爾各答是個美麗的城市,這個印度第三大城,城市裡有白色大理石的維多利亞紀念館,有碧草如茵的跑馬場。我租車進城,一下車,許多小孩擠過來伸手要錢叫爸爸。我當時年輕,沒遇過這樣陣仗,倉皇逃進一家高級餐廳,驚魂甫定剛坐下,就看到服務生笑臉送來英文菜單,慌亂中随便點了雞肉料理,沒多久,就送上來這道薑汁雞。
我現在叫它薑汁雞,其實菜單上寫什麼名稱早不記得,只記得當時我曾細細端詳這道菜,奶白的醬汁,湧上撲鼻的薑汁香味。它其實應該是傳統的印度坦都里烤雞,也就是香料優格烤雞,但記憶裡的薑香太濃烈了。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?