【裴社長廚房手記136】羊肉羹 重現袁枚隨園版清爽鮮美

mm-logo會員專區美食旅遊
依清朝袁枚的《隨園食單》整治的「羊肉羹」,食材皆成骰子狀。
依清朝袁枚的《隨園食單》整治的「羊肉羹」,食材皆成骰子狀。
宅在家裡看食書,看到清朝袁枚的《隨園食單》,裡面有多道食譜令我躍躍欲試,今天就先挑一道「羊羹」來試做。為什麼要先挑「羊羹」?因為羹字有羊,羊羹滋味想必可以期待。
高陽在《古今食事》一書中就提到,家常鼎食,以羹為主,羹字從羔從美。羔為小羊,美為大羊。段玉裁註說文的美字,直截了當的說羊大則肥美。六畜中獨以大羊為美,羹字有大羊小羊,以羊為羹,其美味可以想見。
古人寫食,用字極省。《隨園食單》中「羊羹」食譜,一共25字:「取熟羊肉斬小塊,如骰子大。雞湯煨,加笋丁、香蕈丁、山藥丁同煨。」如是而已,文字雖然簡短但其實重點都有提到。
今日翻閱《隨園食單》,複製其中菜色。
取法書中「羊羹」一則,炮製鮮美的羊肉羹。
今天就來做《隨園食單》上記載的「羊羹」。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?