問盧老闆，他說今天剛好有一塊黑鮪魚肚，而且是上腹部位。黑鮪魚肚當然價高，我猶豫許久，想一想，如果是自家餐桌，就算了，如果要介紹如何處理黑鮪魚這高級食材給朋友，倒可以試試。好吧，今天就做這道炙燒鮪魚排。
【裴社長廚房手記133】炙燒鮪魚排 堪比3分熟牛排的盛夏珍饈
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天氣太熱了，想吃生魚片。打電話去南門市場「盧記」訂魚，本來只是要紅魽肚、鮭魚等尋常生魚片，盧老闆說受到北農確診影響，好多蔬菜攤都沒開，自行隔離。我要吃生魚片，最好炙燒一下表面，吃得比較安心。我想，既然要炙燒，就做「炙燒鮪魚排」吧。
拿到黑鮪魚肚，立刻冰到冰箱的0度真空保冷箱內。這魚的色澤實在漂亮，要好好的對待它。不過這道菜的重點就是食材，料理做法本身倒是沒什麼好說的。
吃飯前一刻，將黑鮪魚自冰箱取出，放在廚房面紙上。平底銅鍋熱到極熱，薄油，將鮪魚放入，30秒，換面，30秒，側面，10秒，另一側面，再10秒，取出，裝盤。
如果是日本料理店，他是用噴槍炙燒，但家裡面的熱平底鍋可以達到同樣效果，也就是3分熟。上桌，直接用刀叉切開，那油花和鮮紅色澤，入口即化，我也是醉了。
至於沾料，我準備了兩種，芥末醬和芥末胡椒鹽。
炙燒鮪魚排
材料：黑鮪魚肚上腹6片（市場價約5,000元）、芥末醬、饗宴芥末胡椒鹽。
做法：
Step1：平底銅鍋熱到極熱，下薄油，將鮪魚放入。
Step2：鮪魚煎30秒，換面，再煎30秒。換成側面，煎10秒，另一側面，再煎10秒。
用平底鍋做的「炙燒鮪魚排」完成，取出，裝盤，上桌。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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