「清酒調酒最大的挑戰是如何將它特殊的麴味和米味與其他食材做組合，食材添加過多會壓走風味，過少又太像米酒。」為了搭佐日式料理，酒感也不能太重，以「酸度高、香度夠」二大主軸去調配，無論顏色、口感，都輕鬆討喜。
【大車輪日料岩酒所（下）】6款清酒和風調酒 果香爆發佐小火車壽司
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為了與西門町的「大車輪」元祖本店做出區隔，中山北路的「大車輪日料岩酒所」更著重探索餐酒搭配的可能性。除了清酒之外，調酒顧問李麒蒼（Aroma）特別設計了6款主要以清酒為底、搭配日式食材的調酒。
看似草莓可爾必思的「一斤染」隨著「焦糖鮭魚火車箱壽司」上桌，鮮嫩鮭魚握壽司上方點上特調美乃滋與糖粉後炙燒上色，形成一層如焦糖布丁的風味，Aroma選用乳白色的「SHIROI 荔枝奶酒」為底，奶香中有荔枝皮膜特有的酸澀，加上自製玫瑰糖漿與薑糖，帶有辛辣感的後韻讓這杯看似甜美的調酒更耐喝。
更引人注目的是壽司底下玻璃盒中，在碧藍海濱的小屋前，一列火車疾駛而過的微縮場景。延續大車輪本店迴轉火車的意象，純手工打造不同主題，精細的令人驚嘆。總監鍾昭弋笑說，為了不被專業鐵道迷踢館，他特別以縮小1/150的N規製作模型，連火車頭造型、鐵軌的間距都講究。
餐廳主打菜色「岩燒鱈場蟹石鍋泡飯」熬煮6小時的紅蝦奶油湯頭沖進燒得滾燙的石鍋中，濃郁海鮮香氣瞬間爆發，搭佐以「智惠美人紅茶梅酒」加上蜜柑清酒調製，酒感最厚實的「山吹茶」，來自九州大分地區的梅酒結合當地紅茶「紅富貴」及南高梅，青澀梅子跟濃郁茶香交織，柑橘類的酸甜湧出，立即解膩。
Aroma透露，未來酒單除了應用水果，也會加入更多日本常見的食材，無論是餐點或調酒，都讓大正浪漫進行到底。
大車輪日料岩酒所
- 地址：台北市中山區中山北路一段93號
- 電話：02-2389-8138
- 營業時間：11：30～14：30、17：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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