耳邊傳來快節奏的流行音樂，搭配簡約日系裝潢風格，3年前停業2個月重新裝修的「小王煮瓜」，如今無疑是台北華西街觀光夜市內最潮的老字號。瘦瘦高高的老闆王捷生戴著一頂狩獵帽，一如往常站在滷台前，拿著勺子不停撈啊撈，「我是在撈油啦。」他滷肉的肥瘦比是7比3，「滷起來一定會出油，太油的話，客人會說。」
【台灣老店】醬瓜罐頭入湯連拿3年必比登推薦 二代老闆停業改裝成華西街最潮老店 小王煮瓜專訪
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以醬瓜罐頭入湯，自2019年連3年拿下米其林必比登推薦的台北華西街夜市老店小王煮瓜，第一代老闆王明雄沿襲總鋪師父親酒家菜手藝，創造獨門的清湯瓜仔肉，配上一碗滷了6小時、黑金油亮的滷肉飯，在艋舺屹立不搖47年。
第二代王捷生從小在家幫忙，2003年老店因SARS疫情歇業半年，他一度在外自立門戶，6年後才在老父期盼下接手家業。他與太太羅淑鈴改造門面，時髦新潮的裝潢吸引年輕族群踏足華西街，而他仍每日在廚房親力親為，力保老字號不走味。
老店飄香 連摘必比登
「做吃的就是要老闆親力親為，品質比較有保證，也比較放心。」專心顧著滷鍋的王捷生話不多，通常我們提問才回答，拍照時，員工還自動在一旁組成啦啦隊鼓掌炒熱氣氛。王捷生與站在外場、熱情招呼客人的太太羅淑鈴一冷一熱，互補性十足。
小王煮瓜的前身，是王捷生父親、人稱「小王」的王明雄1975年創立的「小王清湯瓜仔肉」，入喉回甘順口的清湯瓜仔肉，配上一碗滷到黑金油亮的滷肉飯，一賣47年。2019年起，更連3年拿下米其林必比登推薦（指物有所值的美食）。
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