走進小林無骨鵝肉海鮮，明明是台味十足的餐廳，卻保留生魚片冷檯，即使創業當時因資金有限，無法開日本料理店，但這些年來，不論是日日親赴梧棲港選魚貨，或俐落切魚手法，證明林曾文財並未荒廢當年在日本料理店打下的紮實基本功。
【頭家的第一份工】只差沒幫主廚洗內衣褲 他靠巴結練出真功夫 小林無骨鵝肉海鮮專訪
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小林無骨鵝肉海鮮老闆林曾文財對讀書不感興趣，國中畢業就離家北上，來到台中的中高價日本料理餐廳當學徒，進而踏上廚師之路。當時餐廳從外場點菜、助手喊備料都說日文，林曾文財為了進入狀況，還在空班去YMCA學日文，必要時還得靠些巴結小手段，才能從師傅身上學到真功夫，自嘲「只差沒幫主廚洗內衣褲。」
回憶當學徒的時光，40年前林曾文財當學徒的料理店，上從師傅下至學徒都得穿著木屐工作，「倉庫在3樓，每天跑上跑下拿材料，木屐帶斷掉鞋子飛出去，差點從樓梯上摔下來。」當年他是全餐廳最年輕學徒，包括醃漬包壽司的醬菜、塗在烤物上的照燒醬都是手工製作，「每次要熬一整桶，不加一滴水，全用紅標米酒加上師傅的配方。」一煮就是一整天，不像現在年輕師傅會買現成替代。
「餐廳環境很高壓，師傅很有權威，菜鳥多少會被欺負啦！但呷苦當吃補，只要認真學一定有收穫。」林曾文財舉例，大日子時常自告奮勇去魚市場幫忙扛貨，「順便偷看師傅怎麼挑魚，不知道的就問，包括魚的鮮度、品種，像紅甘有分大、小目（小眼睛），小目較肥美，青甘容易藏線蟲，一定要親手摸過魚身確認。」
像海綿般一點一滴吸收，連同事們視為苦差的煮員工餐，林曾文財也搶著表現。「很多人會偷懶、隨便煮，我跟別人不一樣，設法把下腳料做出各種變化，讓主廚覺得我好像可以喔！三不五時就會指點我關鍵技巧，後面越來越放權。」在日料店一做五年，廚師們下班會小酌放鬆，大夥都愛指定他做下酒菜，練就征服廚師刁嘴的好手藝。
「我空班時愛去釣魚，為了巴結師傅，會把魚貨送給師傅加菜，聽到師傅說晚上要開酒，我下班前就會幫他備好小菜，但我自己不喝，因為隔天一早還要上班。」林曾文財身段柔軟不僅懂得討師傅歡心，當年餐廳走中高價路線，入內消費者不少人是大老闆，「40年前，日本料理都是內行在吃的，做生意的，都是老闆一個帶一個，否則有些人也不懂得點菜。」也奠定日後與客人應對進退。
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