強烈建議去「有麵子蔬食料理」吃飯前，一定要先上網研究菜單，否則會當場陷入選擇困難。雖然是一間僅有30個位子的小店，菜色卻在日式拉麵、韓式料理、台式小吃、義大利麵、咖哩之間反覆橫跳，不光口味正宗，還堅持不用素料，全靠天然食材熬出滋味，從料理手法就知道廚師肯定大有來頭。
【蔬食無國界1】完成老爸心願的「有麵子」 超專業主廚完美駕馭臭豆腐、拉麵、韓式炸G
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當蔬食脫離宗教範疇，往健康飲食、愛護地球的方向靠攏，自然吸引更多人將蔬食納入日常，連帶讓更多餐飲專業人士投入，帶來更多菜色變化。當製作蔬食的人改變思維，蔬食口味也隨之跨越國界，變得多姿多采，不但可以天天吃，還能成為親朋好友聚餐打牙祭的選擇。
從廚房走出來的老闆兼主廚張哲維，身高191公分，一看就有專業主廚架勢，過去在知名餐飲集團服務，歷練過牛排館、美式餐廳、日本拉麵、日式甜點、韓國新派料理，豐富的餐飲資歷是他開店的最大本錢，投入蔬食卻另有一段故事。
張哲維苦笑說：「其實我爸媽都吃素，尤其爸爸非常希望我能做蔬食，但我年輕時很叛逆，非要反著幹，一退伍就去牛排館打工，投入餐飲業打拼多年，但是爸爸始終沒有放棄，有機會就勸我，我一直跟他說快了快了，等我終於決定離職，爸爸卻生病走了，那一刻我真的蠻後悔的。」
父親離開後的隔年，正是疫情中的2021年，張哲維終於在台北景美開了有麵子，對他來說，是完成父親的心願也是給自己的交代。找店面的過程中，他認為父親在冥冥中都有指引，不僅日期剛好在父親過世那一天，而且前後兩個店面的房東都是蔬食者。
腦子轉得快，動手能力也強的張哲維，在各種餐飲模式中打磨20多年，今年43歲，正是經驗與精力最盛的年紀，轉做蔬食雖然駕輕就熟，也有許多屬於自己的堅持，他說：「因為家裡從小吃素，我對素食的利弊很熟悉，所以更想改變，第一個就是不用素料，全用天然食材，如果買不到適合的材料，我就自己動手做。」
即使不用奶蛋，烹調上的侷限很多，但張哲維透過實驗找出解決方法，因為這股傻勁和堅持，張哲維幾乎全年無休，公休日都來店裡備料，自己灌糯米腸、用蔬菜漿做蝦捲、用燕麥奶熬湯頭、燉咖哩，蔬食餐廳迅速做出口碑，幾乎天天客滿，今年3月底又把店從景美遷到台北餐飲一級戰區的錦州街，不僅裝潢進化，用餐空間更舒適，菜單也越發成熟。
自認很怕無聊的他，用澳洲燕麥奶、鷹嘴豆和各種新鮮蔬菜，把拉麵變化出黑芝麻、香椿、黑蒜、韓式泡菜、泰式酸辣椰奶等繽紛口味，就連顏色也特別講究，黑綠黃紅都齊備，天天換顏色吃也可以。
義大利麵也有煙花女、巴薩米克醋、黑松露、蒜辣等選擇，張哲維以墨西哥辣椒取代鯷魚替煙花女提味，營造豐富的味覺層次，讓我更想試試單純放橄欖油和墨西哥辣椒清炒的滋味。
蓋飯系列除了有炸蔬菜做的天婦羅蓋飯、用照燒醬汁燒圓茄的照燒鰻魚蓋飯，他還以瑪莎拉醬汁與櫛瓜、蘑菇、秋葵等做成南洋椰奶咖哩；手炒義式香料則加紅蘿蔔、鴻禧菇、美國洋芋、花椰菜做成義式香料咖哩，如果點雙拼咖哩，還會放上厚豆包做的炸G排和秘醬燒排，滿足感超級高。
不過我第一次來吃飯時卻是被主廚的炸物小點給驚豔到了。來自張哲維家鄉宜蘭的青草臭豆腐，有麻辣和油炸兩種，油炸版酥香涮嘴，比專業店還專業，麻辣版香氣逼人；用花椰菜偽裝的韓式辣G翅甜辣可口，以假亂真，蔬菜外頭裹的脆漿和甜辣醬汁是他去韓國受訓時學得的技巧；以海苔片假裝的炸魚皮，淋上莎莎醬更迷人；其他還有主廚用千張包的糯米腸、蔬菜漿做的炸蝦捲，以及混合杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、豆皮的唐揚G，根本是一個可以獨立營業的蔬食版炸物攤。
菜單上提供如此多的品項，菜式全都現點現做，許多還需要手工備料，讓我很好奇他的廚房到底有多大？答案是6坪，多虧以往專業的廚房訓練，張哲維把小空間安排得井井有條，出菜有條不紊，還能依照客人需求，做全素或五辛素，只是現點現做，有時等待時間會比較長，某些手工品項可能會缺貨，但可能是蔬食者心境都比較平和，目前為止，食客都挺有耐心，只為吃到好味道。
張哲維還說：「我爸有交代，不能賣太貴，這樣才會有更多人願意吃。」至於他自己雖然沒有刻意要求，居然也想不起上一次吃肉是什麼時候了。當年叛逆的大男孩，如今終於磨平了稜角，與自己和解，一股子勁全都用在鑽研新菜上，多年累積的功力大概才發揮了6、7成，隔一陣子說不定還會推出意想不到的新菜，甚至是拿坡里披薩呢？！
有麵子蔬食料理
- 地址：台北市中山區錦州街404號
- 電話：02-2933-4522
- 營業時間：11:30～14:00、17:00～20:00，週一、四公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。接受Line Pay。
- LINE ID：@357bzbdg
- 備註：每人低消200元，用餐限時90分鐘，禁帶葷食進店。
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