香港出生的Eddie是滿族人，從小家境優渥，他又天生好吃，見識過各種頂尖食材，也養成刁鑽味蕾。今年71歲的Eddie，是我見過台灣對山珍海味研究最透徹的人，連許多粵菜名廚都自嘆弗如。
粵菜大前輩劉冠麟開私廚「麟聚」！貢獻私藏乾貨 以「蟹粉松茸焗蟹蓋」「膏蟹馬蹄蒸肉餅」單挑各家名廚招牌菜
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以前想吃到遠東香格里拉廚藝總監劉冠麟（Eddie）的菜，得先成為大老闆徐旭東的座上賓，或碰運氣參加Eddie不定期在全球香格里拉飯店辦的餐會。去年Eddie在藍仲民等十位好友慫恿下，鬆口願意幫忙開高檔燒臘店，最後找到改裝後的茹曦酒店1樓的空間，竟在今年8月開張了「麟聚私房料理」，Eddie用一貫懶洋洋語氣說：「真是上了賊船了。」
人家收集珠寶名畫，Eddie蒐藏乾鮑花膠，既然要開私廚，他便大方貢獻自己多年私藏，門口玻璃櫃裡展示的乾鮑、黃魚母膠公膠、關東參，全是平日難得一見的寶貝，聽他娓娓道來鮑魚尺寸、海參種類、公膠母膠怎麼辨別，以及每一種食材的細緻處理方式，所謂「珍貴食材」「功夫料理」，真的不是抓幾尾活龍蝦充數就可以，拿到好食材後還得懂得做，才不浪費這些已難取得的珍寶。難怪識貨的「愛飯團」主理人許心怡和吳恩文早已聞風上門，率先包了幾桌以饗饕客。
來麟聚吃飯，就像到了昔日廣州大富人家的飯廳，前菜是簡簡單單卻好吃到想吞舌頭的黑松露油拌腐竹、芹菜木耳拌螺片；想吃點肉類，有用伊比利豬燒烤的蜜汁叉燒，和Eddie以獨家豉油皇醬滷製、只取中、後段的厚片牛舌。
用麻辣汁、藤椒油紅燒的「麻辣刺參」，用的是Eddie專程覓得的鮮參，底下墊著鮑魚汁蒸的麥仁、南瓜片，好看又好吃。不過最驚豔的還是來自屏東的生炸乳鴿，去掉內臟淨重12兩的巨型乳鴿不放血，純靠火候炸出脆皮，入口後肉質軟嫩、汁液爆發，比去香港沙田吃的水準還高出好幾倍。Eddie看我吃得高興，悠悠補充說：「我還為這些乳鴿在廚房專門闢了一個風乾區，精心伺候，當然好吃啦。」
菜單上的佛跳牆，根本是加了鮑魚、海參、干貝、響螺片和羊肚菌的港式燉湯，湯色澄清，鮮味全匯聚在湯裡，喝完這一盅，幸福感就已經爆表，更別提還有「鮑魚花菇炆鵝掌」「蟹粉松茸焗蟹蓋」「膏蟹馬蹄蒸肉餅」在等待，這些菜色常在知名粵廚的餐桌上現身，在Eddie的手裡，選材更加講究，做法更加細緻，還藏了不少獨門手法，一吃就知高下。
Eddie在遠東香格里拉飯店擔任餐飲總監多年，經常受邀跨海到各地的香格里拉辦餐會交流，也因此累積深厚人脈，他跟大董烤鴨的老闆董振祥就是老友，每次到北京一定碰面吃飯，當然也學了不少私藏的烤鴨功夫。這次開私廚，Eddie也叫上兒子Andy一起幫忙，他開玩笑說Andy是烤鴨工程師，可見這裡的烤鴨也是隱藏的一大亮點。
不過我最驚訝的是Eddie把澱粉類食物也玩得出神入化，上海式的粢飯條。用雞湯、瑤柱煮過，炸得外酥內軟，是怎麼也吃不膩的開胃點心；收尾的臘味煲仔飯更是用他挑選的鍋具、皇上皇的臘腸肝腸，用兩種米混合煮成的飯煮好後先攪拌，再翻烤出鍋巴，即使再飽也得來上一碗。
麟聚設有3個大包廂，每桌可坐12至24人，包廂也可打通使用，中小型宴會都能應付，外頭則設有五張小桌，方便散客入座。Eddie無奈笑說：「很多懂吃的饕客不想約一堆人應酬，會兩三人一起來，一人點一份套餐，就可以吃得舒適滿意。但因為食材都要預先準備，所以必須預訂，個人套餐至少得點兩人份，而且不收過路客，臨時上門真的沒有東西可以吃。」
麟聚私房料理
- 地址：台北市松山區敦化北路100號1樓（茹曦酒店內）
- 電話：02-2712-2700
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～22:00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：私房料理每位3,500元、4,500元、5,500元、6,500元，可吃桌菜，也可點個人套餐，亦可客製菜單。所有菜色皆需預先準備食材，採完全預約制，不接過路客。
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