粵菜大前輩劉冠麟開私廚「麟聚」!貢獻私藏乾貨 以「蟹粉松茸焗蟹蓋」「膏蟹馬蹄蒸肉餅」單挑各家名廚招牌菜

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擔任遠東香格里拉廚藝總監多年的劉冠麟(Eddie)是粵菜專家,今年8月終於鬆口願意開私廚,招牌菜一出手就是一桌。
擔任遠東香格里拉廚藝總監多年的劉冠麟(Eddie)是粵菜專家,今年8月終於鬆口願意開私廚,招牌菜一出手就是一桌。
以前想吃到遠東香格里拉廚藝總監劉冠麟(Eddie)的菜,得先成為大老闆徐旭東的座上賓,或碰運氣參加Eddie不定期在全球香格里拉飯店辦的餐會。去年Eddie在藍仲民等十位好友慫恿下,鬆口願意幫忙開高檔燒臘店,最後找到改裝後的茹曦酒店1樓的空間,竟在今年8月開張了「麟聚私房料理」,Eddie用一貫懶洋洋語氣說:「真是上了賊船了。」
香港出生的Eddie是滿族人,從小家境優渥,他又天生好吃,見識過各種頂尖食材,也養成刁鑽味蕾。今年71歲的Eddie,是我見過台灣對山珍海味研究最透徹的人,連許多粵菜名廚都自嘆弗如。
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幫客人開菜單是Eddie的拿手絕活,最厲害的是每道菜他都能自己動手做出來。
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Eddie曾擔任世界中餐名廚交流協會主席,也曾是法國藍帶美食會駐台副主席,牆壁上掛著多年來獲得的諸多榮耀。
人家收集珠寶名畫,Eddie蒐藏乾鮑花膠,既然要開私廚,他便大方貢獻自己多年私藏,門口玻璃櫃裡展示的乾鮑、黃魚母膠公膠、關東參,全是平日難得一見的寶貝,聽他娓娓道來鮑魚尺寸、海參種類、公膠母膠怎麼辨別,以及每一種食材的細緻處理方式,所謂「珍貴食材」「功夫料理」,真的不是抓幾尾活龍蝦充數就可以,拿到好食材後還得懂得做,才不浪費這些已難取得的珍寶。難怪識貨的「愛飯團」主理人許心怡和吳恩文早已聞風上門,率先包了幾桌以饗饕客。
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私廚隱身在茹曦酒店1樓的角落。

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