位在台北大直北安路的台灣鹽酥雞，早就是當地地標，一天能有好幾波人潮。白天有外送到內科的午餐高峰；傍晚下班，店前點餐大排長龍；9點過後，又出現宵夜場車潮。每天從早上10點一直營業到隔日凌晨4點，創了鹽酥雞先例。採訪這天的非巔峰時段，還看到不少美眉拎著裝滿溢香炸物的專用提袋，在霓虹店面自拍打卡。
【台灣名店】他靠三間鹽酥雞店年收1.5億元 還在大直買地蓋總部 台灣鹽酥雞
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鹽酥雞是台灣街頭巷尾隨處可見的庶民小吃，台灣鹽酥雞董事長洪誌謙，卻能把小吃做成大生意。創始店位於台北市大直的台灣鹽酥雞，經營超過40年，首創電腦卡點餐，明亮的店面、近百種食材，堪稱鹽酥雞界的天花板；去年因在大直買地蓋樓作央廚及宿舍，讓鹽酥雞傳奇又登上媒體版面。
台灣鹽酥雞四十多年前從路邊攤起家，洪誌謙從媽媽手中接下小生意後，立誓要做到最好。承襲媽媽做生意的勤快及實在，並發揮極佳的生意頭腦，讓小店創造出驚人營收。洪誌謙一路走來戰戰兢兢，如今兒女也加入團隊，他只叮囑一件事：「做生意，品格最重要。」
嚴選好食材 勤換油著稱
台灣鹽酥雞堪稱鹽酥雞界的天花板，店面最大賣點不是別的，正是特製的冷藏冰凍櫃裡，放滿近百種可炸食材，除招牌鹽酥雞、龍珠外，還有少見的章魚腳、牛肋排、蘋果…。另外，最有名的是20年前就有甩油機，更不怕成本高，每天換油2次，「現在不只2次，要換很多次。我們還推出全素食，油是分開炸的。我們的蔬菜比五星級飯店的還好，茭白筍要買南投埔里的，香菇要阿里山的大香菇，四季豆買美濃的，而且只要細嫩的四季豆。」說話聲音洪亮的台灣鹽酥雞董事長洪誌謙，邊介紹新穎設備，邊推薦新鮮食材，他做了大半輩子鹽酥雞，依然充滿熱情，經常巡店。
「大直店不到10坪，前面那塊空間約5坪，這5坪每天進來的客人近千人，不比財神廟裡進進出出的人少耶。」洪誌謙幽默地說。他的兒女從小吃鹽酥雞長大，長子及女兒國外留學回來後自願進公司幫忙，透露最敬佩老爸在提升品質的情況下，還能創造高營業額，「我爸都在思考怎麼利用拮据的空間多放一個炸爐。每年跨年最誇張，生意太好，他會在後面空地多放4個炸爐幫忙炸，隔天就丟掉舊爐，隔年再買4個新的。」洪誌謙也早在20年前就做外送，「除了機車隊外，還備有貨車，前陣子奧運拿金牌，國民黨請吃300份雞排，我們1小時就可做出來，用貨車送去。」
繼承母衣缽 撇步不私藏
幾十年來一直生意興隆的台灣鹽酥雞，從沒有真正開放過加盟，甚至直到開業30年後，才開了通化街及西門町2家直營大型分店。那麼晚才決定開分店，竟是因為洪誌謙給自己設立了一個嚴格的標準，「我規定自己，每年要比前1年業績成長2成。一家店年營業額沒有超過5千萬元就不准開分店。」高標準，使他有穩紮穩打的基礎。
台灣鹽酥雞原本叫「台灣第一家鹽酥雞」，更早的前身，是路邊沒有名稱的鹽酥雞小攤子。「那是我媽為了多賺點錢，把我們帶便當最愛吃的無骨炸雞塊，偷偷用推車方式帶個鍋子，就推到街邊去炸去賣。真的沒名字啊，大家都是聞香下馬，但生意一開始就很好。每天可以做到7千至1萬元，那年代已可算是業界第一了。」
洪媽媽做生意勤快實在，每天不論颳風下雨都堅持要出去擺攤，洪誌謙不捨媽媽辛苦，決定放棄原本的貿易公司工作，回家接手小生意。「其實我本來是打算做一做就收掉，但生意真的太好，看到客人每天期待吃上一口鹽酥雞的樣子，就覺得好像有責任要讓他們吃到。」他立誓把生意做大做好，取名台灣第一家鹽酥雞。他回憶當年還有個貴人，就是時任海軍總司令的宋長志，「因為我後來擺攤的那個地方是海軍總部的地，但他都叫下屬不用趕我們走，還會叫人來買鹽酥雞，真的是個好人。」
彼時路邊攤設備很簡單，「也沒有電源，就是一個電瓶機正負電一夾、一個燈泡會亮，就能做生意。」洪誌謙說，他那時不收錢教了很多人用路邊攤創業維生，大家都叫台灣第一家，「那時候人跟人的關係很樸實，你想學，好啊就來學，但我的條件是要能半年無休。」他認為至少要堅持半年天天營業才可能成功。「你學完再教給別人也OK。所以後來全台有3千多家鹽酥雞叫台灣第一家。」洪誌謙笑說，曾經遠在阿里山上、澎湖夜市，碰到他教過的徒子徒孫。「我是不記得他們，但他們一看到我就說：『老闆！你怎麼來這裡？』」
電腦卡點菜 小吃第一人
洪誌謙努力轉型，率先把鹽酥雞攤轉成店面形式，「但我轉進店面的第一天，就遇到氣爆，全身二度灼傷，一秒瞬間頭髮眉毛全都燒光。」這件往事洪誌謙鮮少對外提起，但他的兒女都聽過這個故事，「因為我爸說他那時臉腫得像豬頭，全身包成木乃伊，但我媽當時才剛跟他認識兩三天，卻沒被嚇跑，還天天去醫院看他。」洪誌謙笑說：「所以當然要對這麼好的女生負責。」
事實上，療傷過程極為痛苦，他更曾怨恨自己無私心教了那麼多人一技之長，怎好心沒好報。「我媽那時候每天淚流滿面幫我祈福，還去九華山三跪一拜求佛。」洪誌謙在半年內痊癒，尤其後來眉毛頭髮依然濃密，外人都覺得是奇蹟。「我後來有跟我媽去九華山跪拜感謝，當我一跪下去時，所有的傲氣、曾經的怨恨全都不見了。」
2008年，洪誌謙正式把鹽酥雞搬到大直總店，他努力改造各種設備與菜色，推出各式新炸物，生意更火了，「唉，生意太好也是瓶頸，那時北安路上常併到三排車在等餐，我都不好意思了。」他苦思加速點餐的方法，「後來經過彩券行得到靈感，請人研發出電腦卡點菜的機器。」這當時在街頭小吃界聞所未聞，總是門庭若市、賣鹽酥雞賣到大出風頭，也讓洪誌謙被國稅局盯上，成了全台第一間開立統一發票的鹽酥雞店。
「我不想牽連其他攤子要繳稅，也因為坊間太多台灣第一家鹽酥雞，品質參差不齊，我們經常背黑鍋接到客訴電話，乾脆換名。」他想了很多名字，甚至還考慮直接叫雞王，「後來覺得還是要有點關聯，決定叫『台灣鹽酥雞』。」改名沒多久，便發生台灣第一家鹽酥雞毒粉事件，「跟我們完全無關。」雖然很多媒體第一時間仍跑來問他，但也因為提早與此名稱切割，把傷害降到最低。
蓋樓建央廚 開發冷凍包
喜愛交朋友、總是笑咪咪的洪誌謙常謙虛自嘲自己沒讀太多書，所以很多東西搞不清楚，也不懂什麼取巧的方法，因此一路走來碰到食安風暴，他都順利度過。「多年前的毒油事件，連速食大牌都出事，記者問我，我的油怎沒事？我只能說，油顏色變了就要換，我們可能成本很高，但就是規規矩矩。」他一步步把小生意做大。
去年報載洪誌謙砸2.8億元買下大直總店後面土地，蓋樓房作央廚及員工宿舍，鹽酥雞大亨的實力再被提起，「我兒女剛好都進公司幫我了，這棟樓也是讓他們有發揮空間。」在美國念到企管碩士畢業的長子從採買學起，每天凌晨開貨車到果菜市場喊貨。起初是洪誌謙親帶兒子採買2個月，「食材價格把關是大學問，怎麼用好的價錢買到好的菜，有時候比你會賣東西重要。」在瑞士念飯店管理的女兒負責行政管理、行銷，2人並開發出鹽酥雞冷凍包，打進7-ELEVEn及全家便利店電商通路。
問洪誌謙覺得兒女初期表現如何？他瞇眼說：「做生意最重要是心態。他們從小考試不及格我不會生氣，但品格教育我非常在意，因為只要出一點小錯，我們幾十年來的努力就不見了…但他們也帶回了新的想法。」他邊講邊遞上一大袋親炸的炸物要我們帶回家，臉上表情跟專用提袋上的圖像如出一轍，都是彎彎的濃眉在欣慰地笑。
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