「純發魯肉飯」的鮮黃招牌上畫著一個貪吃的小男孩，以往像是玩具店才會出現的綠黃配色，底下還有日文字，給人一種日系的童趣感，不過白色的磁磚和玻璃紋路，有台式復古的裝飾，光是看風格，真是猜想不到它是一家「滷肉飯店」。位於住宅區與商店林立的台北信義區松山路，店面不大，只有三排復古桌椅，菜單也很單純，但是除了我鍾愛的滷肉飯，這裡的湯品及小菜，也都能收服我這市井小民的胃。
【傳統小吃新詮釋1】全肥銷魂滷肉飯超香不油膩！童趣風格「純發魯肉飯」賣的是正港傳統味
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明亮的燈光、趣味的Logo，最近台北街頭多了幾家設計感十足的小店，它們賣的不是漢堡、義大利麵，而是滷肉飯、羊肉湯等傳統小吃，幾位年輕老闆不約而同保留家傳手藝，加上自己的新意，詮釋符合新時代潮流的台灣味。
老闆吳宜錚的父親在高雄開羊肉專賣店，從小就在家裡幫忙，對於傳統小吃產生很自然的情感連結，而他的叔叔在永和開飯麵小吃店，吳宜錚萌生開店念頭時，便選了自己最喜歡的滷肉飯為主角，認真取經叔叔的滷肉飯技巧，再搭配幾款燉湯，成為簡單討喜的小吃店。
說簡單，在料理呈現上，可一點都不簡單。招牌滷肉飯的美味源自叔叔提點的精髓，將肥豬肉榨油逼出一定分量的油脂，嘗起來才不會膩口，這個步驟是很多店家會忽略的，因為油量夠多，賣出的份數才會多。但比起賣出多少碗，吳宜錚更在乎的是每一碗嘗起來的美味程度。接著在滷製時下胡椒、紅蔥頭、醬油及糖，造就簡單卻誘人的銷魂滷肉飯。滷肉的也汁則拿來滷大腸、滷炸過的油豆腐等等，因此小菜也是滷得入味好吃，同樣推薦必點。
吳宜錚說：「吃滷肉飯當然要搭一碗啊。」店內的湯品口味則全是吳宜錚自己研發，用雞骨、蘿蔔熬的高湯，可衍伸成「剝皮辣椒雞湯」「鮮味蛤蜊燉雞湯」與「培根筍味燉排骨湯」。以雞骨高湯為基底，吳宜錚選擇分別入料後，用小碗「蒸」出各式湯品，他說這樣湯頭嘗起來清爽又保留食材原味，無論哪一種，和滷肉飯都是絕配。像是「培根筍味燉排骨湯」的靈感來自醃篤鮮，有滷過的筍子、軟骨排和培根用料豐富，喜歡更清爽鮮味口感的可以選擇「鮮味蛤蜊燉雞湯」，像我對辣椒情有獨鍾，就必點「剝皮辣椒雞湯」。
純發魯肉飯
- 地址：台北市信義區松山路497號
- 電話：0983-273-719
- 營業時間：16：00～23：30
- 刷卡：不可。
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