本季國賓中餐廳以「山海酒鮮、冬季茶韻」為主軸，主廚團隊嚴選乳鴿、田雞、烏骨雞、遼參等山林海味食材，加入酒與茶，創造獨特味覺體驗。「貢椒乳鴿」以酥脆的外皮和嫩滑的肉質為主要特色，主廚將其浸泡在以鮮花椒、大紅袍花椒、青蔥及紅蔥頭製成滷汁中，充分吸收滷汁精華，吊掛風乾3小時使其外皮更加緊實。出餐時經過高溫油炸，表皮酥脆金黃，肉質鮮嫩多汁，滷汁的多種香料和藤椒油的獨特風味，每一口都充滿層次感。
精選冬季上等食材 享受自然純淨的美味
「花雕酒養生雞鍋」以清燉方式料理呈現出上等食材自然純淨的滋味，主廚先將烏骨雞塊以花雕酒浸泡，湯底融合了當歸、紅棗、黨蔘、蟲草花、黃耆和淮山的精華，味道濃郁而不膩，加入牛肝菌和山藥，更提升了湯底的鮮美和口味的層次感。「芥末韭香雞」主廚選用上等文昌雞雞腿肉，淋上多種香料特製的怪味醬增添風味層次；下方襯以芥末醬調味的粉皮，清爽的基調與雞肉的鮮嫩相得益彰，韭菜的清香與雞肉的鮮嫩完美結合，帶給味蕾一場多層次的饗宴。
口感豐富、層次分明 川式風味令饕客上癮
「饞嘴豆豆蛙」以鮮嫩田雞與酥脆白豌豆形成絕妙對比，絲瓜的清爽滑潤更是增添清新口感。田雞與剁椒和泡野山椒拌炒，再搭配泡薑末的微酸，讓湯汁味道濃郁而不失清爽，最後淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感。「青椒遼參」主廚先將關西刺參以郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、花椒粒煨煮使其入味，再將遼參與香菇、杏鮑菇、五花肉、青椒、泡薑及野山椒調味炒製的哨子煨煮至收汁，海參厚實軟Q彈牙與嗆辣的哨子末口感形成強烈對比。
「紫蘇海老煎包」經過蒸煮和煎炸的雙重工序，包子外皮呈現金黃酥脆的口感，內餡則保持蝦肉鮮嫩和紫蘇清香。每一口都能感受到蝦肉的彈牙和紫蘇的獨特香氣。蒸過的包子以小火慢煎，讓表層覆上一層薄薄脆皮，增添了額外的口感。
「酒香」陳年氣息 輔以「茶韻」中和香氣
「荔芋松子流沙球」選用跟廣西荔蒲同處在北緯24度的大甲芋頭製成的荔芋松子流沙球，那彷如縷空金絲般的酥脆外殼下，裹著入口微帶細沙顆粒感的鹹香金沙與帶著酥脆松子，微甜中帶鹹鮮。「抹茶羊羹」混合2款日式抹茶以獨家黃金比例製作的抹茶羊羹，未入口時撲鼻的抹茶醇香搭配入口後Q彈的苦甜滋味，茶香自喉間散發，餘韻悠長。
國賓中餐廳巧妙運用「酒香」陳年氣息，賦味上等高級食材，再輔以「茶韻」中和香氣，讓食客品嘗美食之餘，還能感受悠遠的芬芳，洗鍊掉口中的油膩。
11/22新菜登場‧訂位資訊
台北國賓大飯店 / 遼寧國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線：02-2100-2100轉2383、2385
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
台北國賓大飯店 / 天母國賓中餐廳
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1
訂位專線：02-2833-9696轉330
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00（週一、週二公休）