長期以來，高粱酒在台灣的形象多數停留於傳統與父執輩的酒類飲品記憶，因為酒款包裝與酒標設計不是龍就是鳳，走的就是中式古典風格，再者出現於餐桌上的場合往往都是熱炒店或海產店，直觀飲用年紀也都以長者居多，在這一連串的視覺與觀感建立之下，無形中也塑造消費者對高粱酒的價值認知。
因此，當高粱酒面對消費市場時，對比台灣烈酒市場近十年來銷售的主流威士忌，兩種烈酒在消費者心中的形象與價值感可謂天差地別，畢竟消費市場總是有比較以及追隨潮流，進而導致高粱酒在過去幾年間的銷售相對過往也較為艱辛。
面對威士忌搶奪市場的壓力，高粱酒產業並未一味退縮，而是選擇重新審視自身，開始轉型以迎合市場新需求。例如身為高粱酒銷售龍頭的金門酒廠，近年來不斷將高粱酒風味與飲用方式朝向年輕化發展，將高粱酒中的麴味降低同時提升果香，也把高粱酒剛烈的個性轉化為柔甜的滋味，讓年輕人更能接受高粱酒的風味與滋味，同時金門酒廠也攜手多家知名酒吧共同開發調酒飲品，為市場帶來不同的視野和高粱酒的飲用體驗。
臺灣菸酒股份有限公司嘉義酒廠，近年積極與民間品味達人和藝術家攜手合作，推出「職人嚴選大麴單甕原酒」系列，在歷經市場考驗後，不僅顛覆市場對於中式白酒風味不及威士忌豐富層次的認知，也讓市場對中式白酒層次感重新認識，因此造成市場搶購及價格飆升，群眾搶購的熱絡程度，還曾因現場排隊購買糾紛而鬧上新聞。
就觀察與分析台灣目前的烈酒市場來看，現在確實是高粱酒重新萌芽茁壯以及搶奪市場的絕佳機會，哪怕是投資層面，都是還不錯的時機點！
台灣烈酒市場在經歷威士忌的推廣教育洗禮後，消費者其實已經對酒品的認知和追求有別以往，逐漸開始懂酒的價值和辨識行銷話術，所以現在投入推廣中式白酒，確實會比十幾年前要來的容易溝通許多，但也因為消費者變的精明和有能力品出酒質的高低，所以不再是精美包裝與話術就能糊弄，市場逐漸看重的將會是品質與價值的合理性。
也正因為如此，當習慣消費威士忌的人，回頭再消費高粱酒時，反而會有種還在買十年前價格的錯覺，同時因為已俱備鑑賞品評能力，當再回頭細品高粱酒時，便不難品出高粱酒的差異也顛覆了對高粱酒的印象。細觀目前威士忌市場的消費能力與飲用及投資需求上，不難發現已悄悄的在改變中。
最後，高粱酒已逐步展現出新的可能性，無論是風味調整、包裝設計，還是調酒文化的引入，都是高粱酒翻轉市場的重塑契機，然而，市場的成長也需要產業共識與完整的法規分級制度基礎作為支持，更需要透過更廣泛的教育與推廣，重新建立消費者對中式白酒的認知與價值感，高粱酒的翻轉不僅取決於產業與專業KOL的努力，更取決於我們如何讓它成為台灣酒類文化的底蘊。
撰文：
台灣單一麥芽俱樂部創辦人
「小默老師」吳哲文
