【台灣老店】父子突圍 守百年醇香──丸莊醬油

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丸莊醬油創立108年,主打手工釀造的黑豆醬油,第3代莊英堯(右)和第4代莊偉中(左),強調至今依然堅持用陶甕發酵的古法製作。
丸莊醬油創立108年,主打手工釀造的黑豆醬油,第3代莊英堯(右)和第4代莊偉中(左),強調至今依然堅持用陶甕發酵的古法製作。
雲林西螺因日照長、水質好,適合釀造黑豆醬油,而被封為醬油王國。其中歷史最悠久的丸莊,百年來遵循古法,手工釀造,董事長莊英堯更將黑豆醬油提升到精品醬油地位,打進百貨公司和精品超市通路,也外銷歐美。
百年經營,丸莊非一路順遂。莊英堯曾歷經祖父和父親相隔5天過世、二哥突然離世,當外界看扁丸莊,他毅然扛起家業,赴美念書的兒子莊偉中也回台幫忙。今年丸莊在江蘇泰州設置的醬油工廠開始動土,準備進攻中國市場,莊家父子一起守住老店,要將台灣醬油推上更大的舞台。
一下高鐵雲林站,樓梯入口處一眼就望見丸莊醬油斗大的廣告看板。第四代莊偉中一見記者就興奮問:「你坐高鐵來,那應該有看到我們的廣告喔?」他的父親莊英堯接著回應:「捷運站蓋好後,他們找我做廣告,我說要最顯眼的那個位置,哈哈。」
以黑豆釀造的醬油豆味較濃,適合滷煮、紅燒。(螺寶黑豆蔭油清290元/300ml)

豆香味濃 價格高

70歲的莊英堯滿髮灰白仍精神抖擻,和兒子每隔一、二週就會從台北辦公室搭高鐵到雲林醬油工廠開會。在車站等車接送時,莊英堯話匣子大開,忍不住講古,自家醬油廠100多年的歷史,全烙在腦海。他回憶,丸莊醬油由祖父莊清臨創立於1909年,早期玻璃瓶不普及,會以木桶裝醬油,由工人騎著腳踏車運送。

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