【百年炕肉二】傳承阿公鮮甜湯頭 他卻嘗盡兄弟分家之苦

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永成炕肉飯的炕肉、綜合湯都是遵循古法製作。(炕肉飯50元/碗、綜合湯30元/碗)
永成炕肉飯的炕肉、綜合湯都是遵循古法製作。(炕肉飯50元/碗、綜合湯30元/碗)
鄧永成祖父以擔仔麵起家,也兼賣炕肉,他以祖傳的古早味帶大弟弟們、養家育兒,只是兄弟個別成家後,仍然迴避不了分家問題。
他又說起老店店名的更迭:「阮阿公在油燈上寫店名叫『隨意』,阮老爸也寫『隨意』,我換新攤頭,以前大家都只叫我『五信的』(早年在舊五信合作社附近擺攤),都快忘了我的名,我才想改成自己名字。」
彰化炕肉以腳庫肉為主,分切肉塊後須以竹籤串起,避免散開。
「50多年前工業發展,大家沒空煮飯,阮的炕肉飯就從那時響亮起來,從原來賣麵為主變成賣炕肉為主。」不過鄧永成也沒有忘記祖先是以擔仔麵起家,他繼續循祖傳古法手工自製「三寶」雞捲、肉丸、蝦丸,並用大骨、蛤蜊、乾滷的豬肉塊(台語稱「滷粒」)煉湯,湯頭嘗來格外鮮甜。
除了炕肉好滋味,附上招牌雞捲的擔仔麵也是人氣商品。(擔仔麵45元/碗)

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