目睹彰化老店永成炕肉飯繁複的備料過程，才知道一鍋香氣四溢的炕肉得來不易！
【百年炕肉番外篇】香噴噴就靠「這一味」 祖傳祕方大公開
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炕肉飯堪稱彰化市「市吃」，比肉圓還受當地人歡迎，炕肉美味已傳承到第四代的永成炕肉飯，披露自家炕肉獨具美味、皮Q肉軟的祕訣。
每天早上，第三代老闆鄧永成親赴彰化市南門市場挑選合適的腳庫肉，緊接著，他的兒子鄧志凌、媳婦阮玉碧到店內開火、備料，腳庫肉先煮到6、7分熟，撈起來放冷，將一大片沉甸甸的腳庫肉切成適當肉塊、串好竹籤後，移至白鐵鍋，大約煮2小時。
重點來了，煮好後，關火燜2小時，下午4點開店前再開火熱一下，這是店家炕肉皮Q肉軟、不澀的撇步。
近午時分，鄧永成將白鐵鍋移至攤頭，佐料除了紅油蔥、蔥、醬油外，鄧永成太太鄧林蘇加碼透露，「蔭瓜」可是鄧永成祖父一百多年前流傳下來的祕方。
除了炕肉，店內指名度也很高的豬腳，滷製時間可要比炕肉多出1倍。鄧永成兒子鄧志凌表示，豬腳多了八角去提味，使用的紅油蔥稍多於炕肉。
從選肉到備料，就得耗上6、7個小時，一家子分工合作，幾乎不假手他人，鄧永成也不怕公開讓別人學，「這種生意沒辦法做分店，光炕肉這一步，就沒辦法分（複製）了。」
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