「豆腐煲在韓國的地位就像台灣的牛肉麵，個體戶、知名小店多，但能真正做到連鎖化的其實不多！10年前，JBSD是韓國最大規模連鎖豆腐煲集團，有60店，也是唯一有開放做加盟，我們才有機會談技術授權。」吳柏勳回憶，在韓劇還未發燒的年代，國人對韓國大眾化料裡豆腐煲一無所知，為了學習最正宗韓式料理，只會幾個韓文單字的他，硬著頭皮飛往韓國受訓。
【玩出名堂番外篇】不是哈韓族 他為什麼選擇做最正宗的韓國料理？
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「我會的韓文單字可能跟妳差不多！」豆府餐飲集團董事長吳柏勳以涓豆腐餐廳起家，10年來創立5個餐飲品牌，都不脫韓式料理基底，自認並非哈韓族的他，只因堅持「韓國人怎麼做，我就怎麼做」，目前集團仍有5成醬料與食材原料得從韓國進口，只為做出最正宗韓國味。
吳柏勳笑說，韓國男人不進廚房，女主廚看到2個男生要來學做菜，當場驚呆，「基本上我跟夥伴看不懂、也聽不懂韓文，主廚跟我們講很多，只能靠以往的料理基礎，或先拍照、錄下來，休息時間再自己慢慢研究。」3個月的訓練課程，吳柏勳硬是壓縮在3週內學完，並通過韓方測驗。
翻開涓豆腐的菜單，可發現有3大主軸，分別為傳統經典、在地融合與無國界FUSION料理，其中傳統經典佔比達50％。吳柏勳強調：「我跟整個團隊的共識是韓國他們用什麼、我們就用什麼，不要輕易去改變人家的經典傳統料理。」像是新菜BBQ牛小排，韓國主廚以牛高湯煎帶骨牛小排，上桌後才由服務生做分切服務，屬高難度料理，涓豆腐堅持保留原汁原味精神。
有鑑於百貨商場的餐飲需求胃納量大，吳柏勳直言：「商場不希望只有1個品牌，與其讓其他餐飲品牌跳進來瓜分市場，不如我自己做，只要把不同餐飲品牌主軸切開，消費者不會有選擇障礙！」
2015年集團除了內部同仁做功課，吳柏勳也向餐飲前輩、學界請益，朝向自我複製路線邁進，近年來陸續發展出以炙鐵燒肉為主的「韓斤麻浦」、韓式火烤二吃「銅盤」、結合豆腐煲和鑄鐵拌飯的「北村豆腐家」與韓式定食「韓姜熙的小廚房」等品牌。
在多品牌與跨業間的抉擇，吳柏勳分析：「很多餐飲同業走得是跨業多品牌，但我們的本業韓式料理，這領域本身就可以很多元，與其把子彈分散到做日式料理，何不集中資源，在這個架構下，發展出不同型態的餐廳或料理。」從平價到高端、100坪餐廳到10坪美食街，豆府集團參考人口金字塔結構與消費力，劃分品牌目標消費族群。
吳柏勳逐一說明各品牌特色，「涓豆腐」訴求聚餐概念，「銅盤」是許多年輕族群公司聚餐新選擇，「北村豆腐家」像是縮小版涓豆腐，考量小家庭人口少，一次可吃到招牌鍋物與鐵鍋拌飯，「韓姜熙的小廚房」則是為小資男女量身訂做的定食料理，「DUBU」以豆腐煲為主，價格從百貨美食街的200元，到獨立街邊店逾700、800元，以多元選擇滿足消費者想吃韓式料理的需求。
「從高端到的消費者，像是微風信義百貨的貴婦，到國中生市場我們全部涵蓋，我們做的是垂直化，這是今年集團發展的雛型。」吳柏勳透露，下半年還有更平價的「釜山鐘家」品牌問市，7個品牌已完整布局韓式料理，未來將朝跨業（菜系）發展，展現運籌帷幄的雄心壯志。
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