加入中式白酒白干的澳洲加烈型紅酒，組合話題十足，究竟好不好喝？「富邑葡萄酒集團」旗下、澳洲酒一哥的「奔富」（Penfolds）推出的「特瓶系列」，發出「與全世界酒款結合」的豪語，第1款特瓶「Lot. 1990」在1990年便以白蘭地入桶釀製完成，經28年的陳年，去年一推出便掀起話題。
重口味澳洲紅酒混釀「白干」 搭葡苑摩登中菜最合拍
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來自新世界的澳洲紅、白酒，即開即飲、酒質穩定，普遍帶酸度的特質，更容易連結日常餐食。這回以混釀白干、有中國大陸混血的澳洲紅酒開場，再相揪白酒，Hold住摩登中菜的深邃豐富。
第2款特瓶「Lot. 518」玩更大，釀酒師尋訪中國數次，最終選定「瀘州老窖」的白干，用南澳巴羅莎谷地（Barossa Valley）希哈（Shiraz）葡萄釀製的酒液，加入白干做2次加烈，將酒精濃度推升至21.5度，酒體飽滿，白干香氣隱約現蹤，沒搶盡紅酒鋒頭，討喜的花果香還在。
喝這支紅酒，用的不是優雅的高腳杯，而是Ｏ杯，矮胖杯型除了能很好地盛接住酒液，為的是要讓手心可碰觸杯肚，用手溫牽動風味變化，冰鎮喝，白干香氣最強，隨溫度上升，飄散馥郁水果香氣，留在嘴裡最明顯的感受是甜。
中式內涵的新世界酒，和什麼菜最合拍？位居「微風南山」星空塔裡的摩登中餐廳「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」給了正解，侍酒師鍾禹康（Sam）直覺拿來搭「川椒稻香西施牛」，主廚胡明華將整隻澳洲牛肋先醃後炸，再用稻草繩綑綁滷製2小時，剪開稻繩，軟嫩牛肉澆淋上多種辣椒煮成的醬汁，經典粵菜結合川味，麻辣帶勁。
「西施牛的辛香料特別強，酒精感遇上麻，在嘴裡轉換成甜，仔細品嘗，酒裡的穀類香氣又和肉裡的稻香接上線。Lot. 518這輩子就只能跟西施牛在一起了。」Sam笑說。這組合看似重口味，嘗來意外輕鬆。
澳洲重點葡萄品種Shiraz，長在東南澳「思奔（Seppelt）酒莊」裡，釀出的旗艦酒款「思奔 艾達山 希哈紅葡萄酒2013」單寧細緻，希哈葡萄特有的黑胡椒氣息若有似無，正好呼應主廚輕手調味的「黑椒蘑菇犢羊排」。希哈有反差萌，可以釀成結構厚實的硬漢，也能搖身一變成少女。
富邑葡萄酒集團台灣分公司
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SHIN PU YUAN新葡苑四十六
- 地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山）
- 電話：02-2722-9846
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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