無巧不巧那年展場裡竟又有人展出製作千層蛋糕餅皮的機器，乍看像是圓盤放在迴轉壽司軌道，繞一圈約2分鐘，盤子下都有明火，把注入的牛奶蛋液煎成一片片均勻蛋皮。一台機器500萬元，廖憲平果斷下單，帶著機器與對方教學的配方心滿意足地回家。
【疫情賣更好蛋糕4】供應蛋皮發霉 花200萬買蛋糕銷毀
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「2005年在展場附近的咖啡廳吃到千層蛋糕，覺得驚為天人！很想要引進台灣。一樣都是食品，我想要跨進烘焙產業很久了，但不敢。我的觀念是生產製造要可標準化才能管控，麵包、蛋糕要靠師傅，今天如果張三這個師傅不做了換李四，怎麽去說服消費者，李四做得比張三好吃？」
千層蛋皮以奶、蛋、糖與極少的麵粉調配而成，拿到手的原配方有許多材料產自日本，「進口不方便，做的蛋皮量不大，也划不來，就找烘焙老師幫忙，把一些品項換成台灣的，調整幾十次才定案，我念化工，做實驗最在行。」一開始還沒想到要直攻蛋糕市場，只是臆測台灣有不少蛋糕師傅因為煎蛋皮太麻煩不願意販售千層，廖憲平想要標準化製作蛋皮，賣給像是85℃的連鎖咖啡業者。
純賣蛋皮也沒想像中簡單，「2006年，一樣是母親節前夕，員工發現蛋皮發霉，有幾批已經出貨了，緊急聯絡咖啡店，但他們是混著使用，不知道有哪些蛋糕用到，我們只好蛋皮回收、蛋糕全買回來銷毀。」損失200多萬元，讓廖憲平決定開始使用-40度的急速冷凍技術，蛋糕、蛋皮一做完就送進冰庫，降低腐壞的機率，香氣、化口性也會保持得更好。
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