這塊俗稱老饕肉的肋眼蓋肉到底有多珍貴呢？餐廳公關Joan強調，豬肉是來自西班牙知名大廠Aljomar生產的伊比利黑毛豬，因為是以野生香草、橄欖和橡木果實餵養，所以吃起來不會有羶臭或飼料味。老饕肉則是取肩部和里肌中間、兩塊三角形狀的肋眼蓋肉，加起來重量僅約600公克，約占整頭豬的千分之4，相當珍貴。
「勝政豬排」推夢幻伊比利豬老饕肉 酥香甜嫩限量供應
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會隨著季節替換限定料理的「靜岡勝政日式豬排」，近期在新改裝的台北天母店推出頂級的「伊比利老饕酥炸豬排套餐」，用西班牙伊比利豬最精華的肋眼蓋肉炸成的豬排，相當柔嫩又多汁，因為部位稀有，每天只能限量供應6份，想吃要碰點運氣。
因為是整隻豬最精華、口感最棒的部位，所以不需過多調味，只要簡單撒些鹽巴、胡椒，再裹上日本麵包粉就能下鍋酥炸。趁熱上桌的豬排，剖面還帶點粉紅色澤，入口幾乎不用費什麼勁就能咬斷豬排的肌理，十分軟嫩，牙口不好的長輩也能吃，風味清甜、帶點油脂的香氣，蘸點果醋醬可以解油膩。
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