【江湖台味番外篇】改善低薪職場　他給助手薪水媲美名店主廚　金賞軒專訪

汪上賀對料理充滿熱忱，25歲拚上儂來會館主廚，好手藝讓馬如龍、小亮哥成為常客，經常一位難求，創下月月業績達標紀錄，戰功彪炳卻只領3.6萬元死薪水，還不含勞健保，3年未調薪待遇，連帶他入行的資深師傅都看不下去，私下提醒他應好好替自己的將來做打算。

為增加歷練，汪上賀不惜降薪跳槽江浙菜名店邊田庄。「我想學不一樣的江浙菜，寧可降薪應徵師傅，但我告訴新老闆：『我相信你很快就會升到該給我的價碼。』」他一人抵三人用，不到3個月薪水跳升5萬元，還升副理，職等比主廚更高。

汪上賀在邊田庄任職5年多，幾乎全年無休，累積60多天年假未使用，連結婚也只請了1天婚假。「我為邊田庄的付出，是連我太太都覺得需要這麼衝嗎？」因廚房溫度動輒超過40多度，他忙到沒時間喝水、罹腎結石，為了不耽誤工作選擇半夜開刀，隔天尿道插著細管就直接上工。

「餐廳需要我，有整整1個月我每天吃止痛藥，要拆細管那天，我早上一樣正常上班，利用中午空班去醫院，明明是全身麻醉，手術完被推到一般病房，下午4點半醒來我立刻辦出院，4點50分準時回到公司打卡上班，到那時老闆才知道。」汪上賀說。

隨著接觸帳務管理，他愈發體悟勞資雙方的不平等。「餐廳成功是所有人的功勞，但往往老闆拿9成，我從白紙變主廚受了太多苦，我很訝異，等我真正做到有文化的餐廳時，大家竟還在受同樣的苦。」「我很不能接受空班就把空調全關，這麼熱，誰午休能睡得好？為何不願意把賺來的錢，花一點在照顧自己人身上？」一度餐廳開出130萬元年薪留人，遭汪上賀婉拒。

為改革餐飲業低薪環境，汪上賀提撥5成獲利和員工共享，外場人員月薪4.5萬元、內場近5萬元，就連才19歲的廚房助手小弟月薪都有3.4萬元，他直呼：「只要我覺得你值這個價，我沒在管年資的。」創業初期為儘快償還借款，汪上賀有2年未領薪水，直到第3年才領固定月薪7萬元。

「我跟哥哥商量好，餐廳獲利我不是進自己私人戶頭，而是存入公司戶，當做緊急周轉金，到目前為止存了200多萬元。」汪上賀透露，自己的目標是開店10年要發給每位資深員工100萬元或一台轎車二選一，「這點哥哥也同意，我們已經存到至少2個名額了，雖然我們只是小餐廳，還是希望做到有福同享。」熱血老闆以行動實踐自己的創業初衷。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文