台灣主流餐飲戰場，最近因爲台北「朧粵」的加入而熱鬧了起來。主廚簡捷明師傅師出香港福臨門，他在上海主持的「喜粵八號」連續6年掛米其林二星。那天和一群朋友在朧粵嘗新，和簡師傅攀談起來，才知道他14歲入行，成名後被福臨門挖角強化燒臘，後來老闆要他去炒菜部門，他知道隔行隔山，所以要求一定要跟到大師傅他才轉部門。簡師傅說：「不跟對人，學不到東西。」
【裴社長廚房手記160】粥水芥菜百合 人間有味是清歡
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最近接受《聯合報》訪問，記者問我年輕時候吃的美食與60歲以後追求的美食，有沒有什麼不同？我沉默了一下，回答他說：「年輕時追求美食的新奇鬥艷，什麼都想嘗試；年紀大了反而想尋求食物本來面目。」我一直很喜歡蘇東坡的一闋詞：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」清歡這個境界，是我過了60歳喜歡的食物滋味。
而那天在「朧粵」吃到的「粥水芥菜百合」，入口滋味淡雅幽長，就是我喜歡的清歡境地。
這次簡師傅出掌朧粵，帶來了4位香港師傅建立台灣團隊，尤其是同樣師出香港福臨門的行政主廚胡福春。簡師傅說：「胡師傅是台灣女婿，他願意來，我才敢接朧粵。」
既然是主流粵菜，我那天從蝦餃鮑魚燒賣叉燒金磚燒肉，吃到花膠螺肉湯脆皮雞蝦皇百花刺參、到蒸海上鮮招牌咕咾肉，嘗盡世間繁華。我坐在雅緻的包廂內，感覺燈光亮到眩目，舌尖不斷在鹹鮮甜嫩的味道中翻轉，美味已極致到幾乎要被淹沒。
突然，上了一碗蔬菜，用深色彷彿天目釉碗的磁器，白色的湯水中，浮著幾片翠綠的芥菜，上面綴著如玉的百合細瓣。我喝了一口粥水，立即入魂活了回來，彷彿在美食的掀天浪濤中坐定小舟，心也頓時踏實起來。
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