彭憲文其實也是我的古典音樂啓蒙老師，那時候的建中學生來自全台各縣市。彭憲文從雲林上來讀書，家裡在現在大安森林公園信義路段買了房子，我們同學很喜歡窩在他的地下室聽音響。彭憲文收藏了許多好唱片，我們會為了杜蘭朵公主，反覆聆聽比較卡拉揚多明哥和祖賓梅塔帕華洛帝版本，而徹夜未眠。那是可以盡情浪擲時間，再也回不去的青春歲月啊。
【裴社長廚房手記156】新版萬年鍋滷肉飯 同學火力支援的收心餐
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我從海上實習回來，決定不再上船，未來的路退無可退，不知道如何進媒體，想先考政大新聞研究所好了。一聽到我的打算，彭憲文、陳宏義兩個好朋友決定進駐我家，押著我讀書。他們的理由是剛好要準備醫師特考，就一起讀書吧。但我心裡清楚，他們是擔心我荒廢課業已久，一定要讓我收心才來壓陣。
彭憲文聰明樂觀個性浪漫到無以復加，另外一位好友陳宏義則恰恰相反，他也來自雲林，但務實悲觀又律己甚嚴。我高三在外租房子和陳宏義同住，我從學校回到住處，一進房門，他已經坐在床上讀書。
租屋的天主教維雅學舍，每間房間兩張床以走道隔開，坐在床尾前面就是書桌，書桌面窗，窗子下面黑壓壓的一大片違章建築矮房子，這是以前台北市龍蛇雜處的地方。夏天儘管天熱，我們也不開窗，因為天黑之後會有蟑螂漫天飛舞，一開窗就成群結隊飛進來，沒有什麼比這件事更可怕的了。
陳宏義天天跟我說他和我不同，他資質駑鈍，要加倍努力才能趕上同學，考上醫學系。所以他坐在床尾讀書，讀累了，往後一躺就睡覺，然後自己驚醒，坐起來繼續讀。小鬼（我都這樣叫陳宏義）要我不要理他，他高三一年都要這樣生活。彭憲文和陳宏義後來都如願上了醫學系，在台北醫學院同學，一直被小鬼讚絕頂聰明的我則去跑船。也因此，知道我面對關鍵時刻，兩個朋友決定出馬，把我釘在書桌上。
陳宏義不在意吃，彭憲文愛吃又手藝好，他倆到我家之前先去市場採買。一進我家門就聲明：「這一陣子的三餐全靠這一鼎萬年鍋。」接著彭憲文把五花肉細切條狀，再碎切紅蔥頭，把五花肉用熱鍋煎出油後撈起，用鍋中的油爆香紅蔥頭，再放回五花肉細條，加米酒、冰糖、醬油、胡椒及水，小火燉煮4小時。煮到肉軟汁濃，香氣撲鼻，這就是他所謂的萬年鍋。彭憲文說，現在讀書要緊，不要花時間弄吃的。一鼎萬年鍋，誰餓誰從萬年鍋舀肉汁，澆在飯上吃。其實，他說的萬年鍋就是滷肉飯。
我記得這一鍋吃了十多天，真好吃且吃不膩。那十幾天，我除了被監督要讀書，也被恩准可以聽音樂。晚上讀累了，我和彭匪（有時這樣叫彭憲文）在書房席地而坐，關起燈來，讓音樂流瀉在黑夜裡。我們聽帕華洛帝的杜蘭朵，聽柳兒唱「主人請聽我說」，聽波斯王子唱「別哭柳兒」，然後鐺鐺鐺三聲鑼鳴，茉莉花主題音樂響起，鐘鼓合鳴，聲響交織。在黑暗中，我們還是像以前一樣濕了眼眶。
彭憲文的妹妹在《工商時報》當記者，有一天打電話來說：「《工商時報》在找記者，要不要試試看。」我想試試無妨，就準備了自傳和以前在建中青年刊登的作品寄到時報，本來也不抱希望，沒想到4天後報社要我去面試。我穿著跑船實習時買的深灰色西裝，去大理街5樓面試，和總編輯鄭優談過後，到7樓和發行人余範英談。一個多小時的談話也不記得我說了什麼，在恍惚間，突然聽到余發行人說了一句：「你就是我們《工商時報》要的工商人。」我就這樣很幸運地進了《工商時報》，開始記者生涯。
回家和好朋友報了喜訊，彭憲文說：「太好了，不用再吃萬年鍋，我們到廟口慶祝。」記得那天還是吃了最便宜的滷肉飯加筍絲、滷蛋，但即使那天是吃基隆廟口最好吃的「天一香魯肉飯」，我心裡覺得彭憲文煮的萬年鍋才是最好吃的。
兩天後到《工商時報》上班，全心投入我的第一個工作，後來我也沒有再考新研所，新聞記者這工作就一直做到現在。彭憲文先在台北榮總外科，後至台大雲林分院，現在在南投署立醫院工作。小鬼則回到家鄉斗六開業，他說：「我是鄉下醫生。」
後來，只要有需要長期抗戰或專注解決的事，我都習慣煮一鼎萬年鍋。眼看疫情從升溫到獲得控制，今天就複製那年吃的萬年鍋滷肉飯吧。我向南門巿場訂了4斤五花肉，請「泉發肉店」幫我切成小指頭長細條，老闆娘一聽就說，你要做滷肉飯喔，熟識的店真方便。4斤肉配1斤紅蔥頭，收到「東東蔬菜店」送來的紅蔥頭後，著手調製肉臊。
大的銅鍋熱鍋，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。俟肉全下，油盡出，撈起。將切碎的紅蔥頭放入油中，慢慢撥弄煨香至金黃。五花肉放回鍋中拌炒，加酒、加黑龍淡醬油（白蔭油）、加冰糖、加饗宴的芥末胡椒鹽、加水。汁滾，轉小火，慢慢撈浮油，油很多，要有耐心。撈出一大碗油，這是好東西，冰起來，以後可以炒菜不放肉絲。然後，就讓時間催熟煨軟烹香肉臊。
4小時後，這鼎萬年鍋已臻成熟。以後隨熱隨吃都是這味道，舀一勺到白飯上，滷肉飯的滋味真是萬年流香，而且這是年輕歲月中同學間交織的滋味，所以我叫它萬年鍋滷肉飯。
萬年鍋滷肉飯
材料：4斤五花肉，切成兩節小指頭長細條。1斤紅蔥頭切碎。米酒、清酒、黑龍淡醬油（白蔭油）、冰糖、饗宴芥末胡椒鹽、水。
做法：
Step1：大銅鍋熱鍋，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。俟肉全下，油盡出，撈起。
Step2：將切碎的紅蔥頭放入油中，慢慢撥弄煨香至金黃。
Step3：五花肉放回鍋中拌炒，加冰糖、加黑龍淡醬油、加酒、加饗宴芥末胡椒鹽、加水。
Step4：待汁滾，轉小火，慢慢撈浮油。燉4小時，期間不時攪拌一下鍋底，避免沾黏焦底。
Step5：靜待4小時後，時間催熟煨軟烹香了肉臊，這鼎萬年鍋已臻成熟。
舀一勺到白飯上，這滷肉飯的滋味真是萬年流香，吃一口，耳邊又暗暗浮起杜蘭朵公主茉莉花的主題音樂。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，以回覆各方親友綿延不絕的提問，近來結集出版為《裴社長廚房手記》，頓成暢銷書。
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