認識久了，發現楊國輝狂傲不羈外表下，其實非常執著認真。他小時候住台中，爸爸的西裝店開在駐防美軍常去的風化區，生意好得很。楊媽媽怕小孩受到影響，執意搬到台北。我去他板橋的家，媽媽養了一隻毛剪得圓滾滾露出細腰的大貴賓狗。他樓上的房間，滿坑滿谷書籍收拾得有條不紊。我問：「都看哪些書？」楊國輝說：「我只看對我有幫助的書。」他的自我意識強，認為有用的才願意學，和我不同，我書看得很雜，有用沒用看一堆。
【裴社長廚房手記185】新版西西里島海龍王湯 蘊藏半世紀友情的滋味
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我進了校門，回頭看，有個走在後頭的同學，頭戴折得尖尖的大盤帽，身穿精心裁製貼身的淡米卡其色制服，大喇叭褲從膝蓋下散開如花。建中主任教官藺光中站在校門口，下巴略抬，等著學生敬禮。只見這位同學經過教官的一瞬間，把頭九十度扭向另一邊，大步走進校園。我佩服到楞在現場，跟著他走進教室，怎麼和我同班？原來是從十四班轉進二十班的新同學楊國輝。那天早上我暗自決定，一定要結識這位敢做我不敢做的事的同學。
楊國輝推薦我報名王氏速讀，以求一目十行。下課後，我們常留在教室比賽，一人在黑板上連續寫12個名詞，立刻擦掉，另一人必須順序不差複寫出來，我們互有輸贏、樂此不疲。贏的關鍵在於，要用照相的方式去圖像記憶，否則很難一字不差。有一次我和同學劉行哲醫師聊到這件事，誇耀我和楊國輝當年的記憶力訓練。劉行哲一向喜歡掃我興，幽幽的說：「許多動物，比如狗，就是圖像式記憶。」
有一次，楊國輝買到哈林籃球隊表演賽的票，邀我同去。我興沖沖回家告訴爸爸，爸爸不同意，認為學生不該參加那麼多課外活動，更不該被同學請客。迫於無奈，我婉拒了楊國輝的邀約。楊國輝聽完我的說辭，認為我應該和父親溝通、據理力爭，他說：「代溝存在於不溝通。」我躊躇半天，決定寫信給父親，上學前將信投入信箱，晚上回到家，心想必挨一頓罵，不料等我吃完飯，爸爸拿出我那封長信，淡淡地說：「文筆還可以，就囉嗦了點，可以再精簡一些。既然說清楚了，想去就去吧。」
那個週末，我和楊國輝去看哈林籃球隊表演賽，成年後哈林籃球隊來台，我都想辦法去看。我其實不愛這種不太真實的炫技表演，但因為楊國輝的鼓勵，我第一次和權威的父親對話並獲得認同，值得紀念。
楊國輝專注且行動力強，包括追女友。我從沒聽過他有情傷的時候。高三辦舞會，我們在門口接待，突然楊國輝低聲說：「目標出現，你繼續站門口，我要跟著進去，看她在哪裡，免得等下燈一暗目標消失。」話一說完人就不見了。有些同學明明很用功，每次考前都說自己沒什麼準備，他不以為然，總說：「我讀到天亮還準備不足，這次考不好，下次一定好。」大學聯考，他應屆考上陽明大學牙醫系，選擇重考，果真考上他要讀的台大醫學系。
我海大畢業前，海上實習一年，上船沒多久，就收到厚厚的一封信，原來是楊國輝寫來的性教育指南，詳細說明如何避免性病，還附上事前、事後服用的各式藥丸。信末，他簽上招牌的烏龜簽名，祝我「金槍不倒」。這些藥丸，我謹慎存之，也用它們和船員交流，換來不少友誼。
楊國輝服兵役，到台東監獄做醫官，假日到基隆找我，說幾乎每個受刑人都找他割包皮，原來這些大哥沒事幹，專在「小弟弟」上花心思，很多人都入珠。他「日理萬雞」練就的好手藝，不知是否為後來走整形外科打下了重要基礎。也在那個時期，楊國輝大量研究佛經，有一陣子還吃素。他的個性是開始做一件事就一定瘋魔，為了和他對話，我也只好讀佛經，他休假找我，大部分都在佛法裡打轉，轉不出來。
楊國輝在住院醫師時有次輪調基隆長庚醫院，期間長住我家。那時我在《工商時報》當記者，早出晚歸。楊國輝從醫院回來倒頭就睡，一天說不了兩句話。有一天我從寵物採訪路線帶回來波斯貓的照片，他一看就看到商機，認為波斯貓值得投資，於是我買了一隻藍貓「大俠」，他投資白波斯「白妞」，前景看好。不過，大俠視白妞為妺妹，始終不來電，沒能繁殖，只能當寵物養，我們的投資夢碎。那時候我也跑飯店路線，吃到好吃的，有時手癢試做，楊國輝就成了試味對象，那麼多道菜當中，他特別愛滋味濃郁豐富的「西西里島海龍王湯」。
後來楊國輝選擇整形外科，從長庚醫院到台中中國醫藥學院，就留在台中開業，回到小時候他媽媽刻意避開的地方。那時我到了《壹週刊》，天天有處理不完的爭議事件，又要和不熟悉的香港主管溝通磨合。楊國輝幾乎天天打電話給我，聽我訴說，並寬慰我說我已經處理得很好，提醒我要對上對下多溝通。
楊國輝剛剛卸下美容外科醫學會理事長職務，他在台中的著名醫美診所，我和劉行哲都戲稱是「木蘭飛彈」基地。如今楊國輝不再吃素，佛法仍然精研，可能知道我涉世太深，近年都不再跟我討論佛法了。只是每年春節，會寄上台中菩薩寺手植的6顆南瓜給我添福添壽。
今天就做像金瓜一樣橘紅色澤的「西西里島海龍王湯」。剛做了經典台菜「龍蝦三明治」，剩下的龍蝦殼和龍蝦頭，正好做海龍王湯。我不太常做這道菜，因為除非宴客，家𥚃不常吃龍蝦，況且龍蝦頭處理麻煩，手常被刺到。
海龍王湯出自法式料理經典甲殼湯，大量蝦蟹類甲殼以橄欖油煎香後壓碎，用大量蔬果加高湯燉煮，甲殼香氣盡釋後，濾成橘紅色濃湯，即為海龍王湯頭。這湯十分鮮美，可以單喝、熱飲，也可做冷湯。至於湯裡面有哪些食材，反而不是重點。
海龍王湯的做法，是將龍蝦頭剪碎、番茄削皮切塊、洋蔥切丁、大芹菜切大塊、蘋果切碎、紅蘿蔔切塊。深銅鍋入橄欖油，煎香碎龍蝦頭。因為龍蝦頭殼已切得很小，不需再用調理機攪碎，直接加入雞高湯、水以及洋蔥、芹菜、蘋果燉煮。番茄及紅蘿蔔則要入調理機加水打成糊，讓分子更細小，再加入銅鍋內燉煮，取其艷紅顏色。為了讓顏色更漂亮，另加入現成番茄糊。
法國藍帶食譜書中，煮甲殼湯只要20分鐘，我則用了一倍時間，40分鐘燉煮入味。加鹽及胡椒試味，鮮鹹合宜，將湯瀝出，得橙紅色漂亮的海龍王高湯。另起一鍋，先煎香干貝，不要太熟老。取出干貝，再放入一些水，汆燙草蝦、蟹足、透抽及大蛤蜊。然後，蛤蜊取肉，將這五種海鮮放入湯碗內擺盤，徐徐注入鮮艷的橘紅色湯頭，這就是西西里島海龍王湯，濃郁豐富，蘊藏我與楊國輝近半世紀的友情。
西西里海龍王湯
材料：
一、 湯頭：龍蝦頭及殼尾1隻、番茄2顆、洋蔥1顆、大芹菜取近根部份、紅蘿蔔1根、蘋果1顆、雞高湯1包、義大利番茄糊1/3罐。
二、 食材：草蝦仁1盒、蟹足2盒、日本北海道干貝1包、透抽1包、蛤蜊1包、薄荷葉。
做法：
Step1：龍蝦頭切碎、番茄削皮切塊、洋蔥切丁、大芹菜切大塊、蘋果切碎、紅蘿蔔切塊。
Step2：銅鍋入橄欖油，煎香剪碎的龍蝦頭。加入洋蔥、芹菜、蘋果、水以及高湯燉煮。
Step3：番茄及紅蘿蔔入調理機加水打成糊，倒入銅鍋內燉煮。為了讓顏色更漂亮，加入1/3罐的番茄糊。
Step4：大約燉煮40分鐘，加鹽及胡椒試味，將湯瀝出，得橙紅色漂亮海龍王高湯。
Step5：取另一平底銅鍋，煎香干貝放入湯碗內，原鍋注入水，燙熟蝦仁、蟹足、透抽及蛤蜊，分別將其排入湯碗內。蛤蜊只取肉放入。
Step6：橙紅色高湯徐徐注入湯碗內，上面裝飾一朵薄荷葉心。上桌。
這就是完美的西西里島海龍王湯，濃郁豐富，蘊藏友情。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，以回覆各方親友綿延不絕的提問，2021年8月結集出版為《裴社長廚房手記》，頓成暢銷書。2022年8月再接再勵推出第二本《裴社長廚房手記》。
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