《愛的噩夢》發想自一個男生與一場可以許願的夢。編導廖明毅以此構想為基礎，發展成：「一個男生愛上一個女生，一步步發現她是控制狂。有一天他受不了，在夢裡許願女朋友換人，隔天醒來，真的換人了。」故事最吸引監製丁長鈺的地方就是「許願成功，換個女友」，她說：「這個反轉很有趣，所以就繼續往下進行。」
2019年底丁長鈺在金馬創投認識廖明毅後，因聊得來而持續相約，「 明毅非常會說故事，題材豐沛，讓人覺得這個不錯、那個也不錯。《愛的噩夢》從男生的觀點談愛情，講熱戀過後出現的『控制』與『逃避』。」除了故事有趣，影片類型也是丁長鈺考量的重點。
「台灣不少投資方想拍愛情片或恐怖片，因為有成功案例。台灣愛情片多以校園為背景，其實出社會的愛情故事更多，但很少拍成電影，明毅是極少數關注這類城市愛情的導演。」丁長鈺認為，不管《怪胎》或《愛的噩夢》，廖明毅電影都有病態的角色，但也是迷人之處，使作品怪異又有味道。
丁長鈺與廖明毅達成合作共識後，廖明毅花4到6個月完成《愛的噩夢》劇本，打算在他拍完另一部電影後再拍，不料計畫中的片子因疫情升溫兩度停擺，原先他列為第3部開拍的《愛的噩夢》則因資金到位，順勢動工。
廖明毅坦言：「寫《愛的噩夢》劇本時，沒想過找誰演，但原本要拍的第2部電影是與《怪胎》的林柏宏、謝欣穎合作，後來電影沒拍成，兜兜轉轉，這兩個演員又兜回來。結果最苦惱的是，片中讓林柏宏一見鍾情的『白佳琪』究竟要找誰？」
片中林柏宏先後愛上「白佳琪」與謝欣穎，所以「白佳琪」的調性一定要能與林柏宏及謝欣穎搭配。當時項婕如是廖明毅的屬意人選，卻擔心她視覺年齡太小，沒想到監製丁長鈺主動提項婕如，廖明毅馬上附議。3人第一次碰面時，項婕如因正在拍電影《疫起》，顧慮疫情始終戴著口罩，但廖明毅從談話過程就感覺到「她像是會為了某種事情拚命的人」。
顧及攝影風格，當攝影機固定，演員走位得非常準確，還要兼顧表演。
身兼攝影師的廖明毅沿用《怪胎》時採用的反覆排練模式，「排練時，先讓演員演繹從劇本解讀到的內容，若節奏或表演方法和我有落差，再解釋溝通或稍微修改劇本。」拍片前，整部片已排練超過3次。他笑稱，演員排練時100分，到拍攝現場就很難100分，「因顧及攝影風格，當攝影機固定，演員走位就必須非常準確，還要兼顧表演，若有閃失就得重來。」
「林柏宏和謝欣穎因為是第2次合作，都了解狀況，知道即使一再NG，也很正常。」廖明毅透露，林柏宏有一套走位方法，例如會在定點放小沙包，只要腳碰到，就代表位置對了；但項婕如就不太習慣，沒預期拍片現場要求這麼多，經常要重來。有一場堪稱「得獎場」的吃牛肉戲，NG高達20幾次，但她因表演出色，也入圍台北電影獎最佳女主角。
習慣縝密規劃的廖明毅，在拍攝時卻遇到無法掌控的天氣。「那一整個月都在下雨，成為一大挑戰。」因有3場在咖啡店的戲要在1天內拍完，但大片玻璃窗外的雨時有時無，廖明毅無奈說：「雨不連戲怎麼辦？只好用特效修。」片中特效雖多，但幾乎都用在這類觀眾感覺不到的地方。
此外，導致劇情轉折的夢境場景，也讓劇組傷透腦筋。原本廖明毅設定男主角的夢境發生在廢墟，場景組也找到破敗廢棄的場地，但考量夜間拍攝的安全問題，還是放棄；接著又想改在空無一人的台北仁愛圓環，感覺更魔幻，可是市府給予的協拍借景時間太短，難以執行，只好作罷。最後在棚內拍攝，緊急動員美術組設計搭景才過關。
全片困難的地方在後製，有1,400個剪接點，但更難的是更動邏輯思考。
2022年底殺青後，廖明毅親自剪出約120分鐘的版本給投資人看。當時決定在2024年暑假上映，因離上映還有一年半，加上映後有人建議片長縮短，廖明毅在充裕時間下試著修正。「以往我劇本寫什麼就拍什麼、剪什麼，但這次嘗試吸收他人的意見，重新修改再做判斷。」
沒想到刪改一場戲之後，廖明毅發現確實更好，又從頭到尾重修一次。最後全片共有1,400個剪接點，剪去約20分鐘，節奏更明快，也因此牽動音樂、混音、特效等部門作業，後製將近一年半才完成。
全片總製作預算為3,200萬元，除了國片輔導金800萬元與台北市政府製作補助250萬元，其他由良人行、台哥大、宏將、聚星文創、樂到家、星泰、華映等公司共同投資。監製丁長鈺表示：「在組合資金時，還考量每份資金背後帶來的不同資源，例如台哥大旗下有OTT平台、星泰是戲院、華映是發行商，這些組合都對影片有幫助。」
至於投資人提供的意見，也讓廖明毅打開新的可能性。他強調：「這部電影困難的地方在後製，但更難的是更動邏輯思考。」拍《怪胎》時沒有這些衝擊，但這次他學到聽取建議再重新嘗試，也希望透過經驗的累積，讓下次拍片更順利。
