2025年夏季，湛露推出四道全新菜色——包含兩道限時供應的夏季單品與兩道重量級常設新品，全數圍繞「花膠」、「鮑魚」、「燕窩」等粵菜珍材，卻以極為現代且柔韻的手法呈現，不喧嘩、不炫技，而是講究一種能讓味覺與時間同步慢下來的溫潤感。
主廚張守誠：從傳統中找出節奏，讓粵菜變得更柔軟
湛露主廚張守誠來自南投，年輕時進入五星飯店體系學習傳統粵菜，累積數十年經驗後逐漸轉向內斂派——將繁複工序藏進溫潤風味之中，而非單靠食材堆疊取勝。他擅長掌握炒鍋火候與乾貨發製技藝，無論是鮑參翅肚的細緻回復，還是炒菜時鑊氣與油溫的精準控制，都展現職人長年淬鍊的底蘊。對於高湯與膠質料理，他也格外講究節制與平衡，讓每一道菜都能細水長流地展現中菜的深度。
「我希望客人吃到第三口，還能放慢速度，開始咀嚼那道菜的細節。」這句話幾乎是湛露菜色的註腳。他擅用清湯掛底、低溫炆燉與杏汁蒸法，讓鮑魚不搶戲、讓花膠能輕盈、讓甜品帶著溫度，剛剛好地結尾。
對他而言，中菜不一定總得熱鬧奔放，它也可以是安靜的，就像湛露這四道新作——用溫柔語調說一場夏季的粵味故事。
快閃限定菜 滋補與清爽兼具的柔潤節奏
本季湛露兩道「2025快閃季節限定菜」，以夏季體感與補養平衡為核心，結合主廚張守誠拿手的炒鍋與煲湯技法，在溫潤滋味與鑊香氣息之間找到絕妙平衡，是場講究又內斂的味蕾演出。
其一是「椰子皇燉花膠」，選用整顆鮮椰作盅，搭配花膠、老母雞、火腿等食材細火慢燉。椰香天然微甜，湯底乳白柔潤卻毫不油膩，膠質綿密、湯韻清亮，飲來舒心安穩。當湯汁漸淺，挖起椰肉連著湯底一同咀嚼，香絲微鹹，是讓人意外驚喜的味覺尾奏。
另一道「燕窩杏汁燉芙蓉」，則以南杏與北杏磨成杏仁汁，與蛋白調和後細火蒸透，形成如絲般滑嫩的芙蓉質地。上層覆以炖煮過的燕窩，添一層輕柔膠質口感。整體風味香氣溫潤、鹹中帶雅，入口溫熱柔順，杏仁的濃郁與蛋香交融，格外舒緩。這道料理清潤不膩，溫補不燥，是一道深受女性與長輩喜愛的細緻溫食。
粵菜深功新演繹 兩道主菜精緻登場
同時登場的還有兩道「2025全新常設菜色」，主打花膠與鮑魚兩大粵系珍材，呼應主廚張守誠對火候與醬汁精準控制的追求，帶來一場慢火入味、濃淡有致的粵菜詮釋。
「蝦籽鮑汁炆三十頭花膠桶」選用珍稀三十頭花膠慢炆入味，花膠厚實飽滿，充分吸附主廚自製鮑汁的濃郁醬香，表面灑上蝦籽提鮮增香。口感軟嫩彈韌之間，膠質在口中緩緩化開，伴隨濃縮的海味與火腿香，是一道需慢慢咀嚼才能領會的粵系名品，吃的是深度，也是沉靜。
另一道「鲍汁炆原只二十五頭日本吉品鲍魚,金湯雜糧」，選用整顆頂級吉品鮑，經低溫慢燉至軟糯而帶溏心，搭配由老雞、瑤柱與火腿細熬的金湯，湯色金亮、味香不膩。底部鋪陳多穀雜糧，吸附湯汁後鬆香飽滿，與鮑魚一同入口時，鮑魚的彈性與雜糧的米香交錯堆疊，每一口都吃得出食材的厚度與火候的精準。
慢火慢嚼的滋味 寫下粵菜新奢標準
對主廚張守誠而言，真正的中菜魅力，不在於震撼味蕾的爆發力，而是能否讓人吃到第三口還願意靜下心來慢慢咀嚼。他說：「好吃的菜不該是一口的高潮，而是節奏感要準，要能引導人回味。」
這也是湛露菜單設計的核心精神——讓時間與食材同步慢下來。無論是一鍋花膠湯的燉製時長，或是金湯火候下雜糧的飽吸度，每一口都透露出極致克制下的講究。那種低調、不張揚的滋味，才是中菜真正的風骨，也是湛露在五星飯店林立的高雄市場裡，仍能穩穩站住的理由。不靠聲量與話題取勝，這四道料理以節奏、溫度與時間，寫下了粵菜的另一種高雅風景。
