東一排骨老闆娘何淑麗回憶，「拆除中華商場」時，光是一天中午時段，各分局的便當訂單加起來高達四千個，天還沒亮便要開始煮飯、備料，以當時一個便當60元計算，東一排骨單日中午營收就有24萬元。
粉絲擁戴 二代接班
1980年代尾聲也是狂飆的年代，台股交易熱絡，即將攻上史上第一次萬點，何淑麗形容，號子除了叫便當，還會叫果汁外送，一次起碼3、40杯；有時投資客吃膩便當，想換換口味，東一還會因應需求，特製水餃、米粉湯、鹹粥，「如果不想放棄生意，就要不斷改變。」
好滋味，再加上周到的服務，讓東一排骨擁有不少死忠粉絲，早年曾有老客人出國時，還會請何淑麗幫忙炸20片排骨，當作另類「伴手禮」，解饞也解鄉愁；大約20年前，第二代兒子廖志展和妻子一結婚，被叫回東一接家業，也傳承醃料配方；如今廖志展已50歲出頭，仍是老員工口中的「少爺」。
「小時候對東一的印象，就是比別家店更大間的排骨便當店！」廖志展笑說，接家業前，他在健身房當教練，勞力活對他來說是「小意思」，接班後，一個人能打掃300坪店面，最高紀錄一小時炸300片排骨，後來得了板機指，現在真的沒辦法這樣操。
影劇取景 網紅上門
在廖志展眼中，母親何淑麗不太會老、意志力比他更強，超過半世紀以來，老店結帳、出菜全靠何淑麗的大腦；儘管廖志展有意評估投入常溫食品市場、與外送平台合作，最後都被何淑麗打槍，只因為對股權結構單純的老店來說，「要拆帳太麻煩」了。
但為了店裡的服務，老店倒是與時俱進，就譬如為迎合台北市西區愈來愈多的觀光客，老店的菜單多了韓語、日語、英語，每到週末，何淑麗還會去建國花市買花，妝點店裡的風華─「夜總會風」的裝潢，也吸引不少戲劇、MV到東一排骨取景，甚至連百萬訂閱YouTuber Joeman今年挑選「5間台北知名排骨飯大對決」時，都將東一排骨選入參戰。
